طرز تهیه شامی بابلی یکی از دستورهای سنتی و محبوب شهر بابل در استان مازندران است. این شامی با شامی های دیگر تفاوت دارد؛ بافت آن نرم تر، عطر آن دلپذیرتر و طعم آن بسیار متعادل است.
شامی بابلی معمولا در وعده ناهار یا شام سرو می شود و در کنار برنج شمالی، نان تازه، سبزی خوردن و ترشی طعمی بی نظیر دارد.
مواد لازم برای تهیه شامی بابلی (۴ نفر)
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه
- سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- پودر سیر یا سیر رنده شده: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
مرحله اول: آماده سازی لپه
در طرز تهیه شامی بابلی، لپه نقش مهمی در بافت شامی دارد. ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
سپس لپه را با آب تازه بپزید تا کاملا نرم شود، اما بیش از حد له نشود. بعد از پخت، آن را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را آبپز کنید. پس از پخت، پوست بگیرید و کاملا له کنید. سیب زمینی باعث انسجام بیشتر شامی و نرم شدن بافت آن می شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد
لپه پخته شده را با گوشتکوب یا غذاساز کاملا له کنید تا یکدست شود.
در یک کاسه بزرگ، لپه له شده، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی له شده و پیاز رنده شده را مخلوط کنید. آب اضافی پیاز را حتما بگیرید تا شامی وا نرود.
در ادامه تخم مرغ ها، زردچوبه، نمک، فلفل و در صورت تمایل سیر را اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
مرحله چهارم: استراحت دادن مایه شامی
برای اینکه شامی بابلی وا نرود، بهتر است مایه آن را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بیشتر مواد می شود.
مرحله پنجم: شکل دادن و سرخ کردن
در یک تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود.
از مایه شامی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید، در دست گرد کنید و کمی پهن کنید. وسط آن را با انگشت سوراخ کنید؛ این سوراخ باعث مغزپخت شدن بهتر شامی می شود.
شامی ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی و مغزپخت شود.
راز پوک شدن شامی بابلی
- لپه باید کاملا نرم و یکدست له شود.
- آب اضافی پیاز گرفته شود.
- مایه شامی به اندازه کافی ورز داده شود.
- استراحت در یخچال فراموش نشود.
- روغن هنگام سرخ کردن کاملا داغ باشد.
چرا شامی بابلی وا می رود؟
اگر در طرز تهیه شامی بابلی دقت نکنید، ممکن است هنگام سرخ کردن وا برود. مهم ترین دلایل آن عبارتند از:
- شل بودن مایه شامی
- گرفتن نشدن آب پیاز
- کم بودن تخم مرغ
- سرد نبودن روغن هنگام انداختن شامی
اگر مایه شامی شل بود، می توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
طرز تهیه شامی بابلی بدون گوشت
برای تهیه شامی بابلی گیاهی، گوشت را حذف کنید و مقدار لپه و سیب زمینی را کمی بیشتر کنید. می توانید کمی آرد نخودچی برای انسجام بهتر اضافه کنید.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن شامی بابلی
- می توانید کمی سبزی معطر خشک مانند جعفری یا گشنیز اضافه کنید.
- اضافه کردن مقدار کمی دارچین عطر فوق العاده ای ایجاد می کند.
- برای رژیمی تر شدن، می توانید شامی را در فر بپزید.
ارزش غذایی شامی بابلی
شامی بابلی ترکیبی از پروتئین حیوانی و گیاهی است. لپه منبع خوبی از فیبر و پروتئین گیاهی است و در کنار گوشت، غذایی سیرکننده و مقوی محسوب می شود.
اگر با برنج سرو شود، یک وعده کامل و انرژی بخش خواهد بود.
سوالات متداول
۱. آیا می توان شامی بابلی را فریز کرد؟
بله، می توانید شامی های سرخ شده را پس از خنک شدن در ظرف دربسته فریز کنید.
۲. چرا وسط شامی سوراخ می کنند؟
برای مغزپخت شدن بهتر و جلوگیری از خام ماندن داخل آن.
۳. آیا می توان از لپه خام آسیاب شده استفاده کرد؟
خیر، لپه باید پخته و نرم شود تا بافت شامی مناسب باشد.
۴. آیا می توان شامی را در فر تهیه کرد؟
بله، می توانید آن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۳۰ دقیقه بپزید و در نیمه زمان برگردانید.
جمع بندی
طرز تهیه شامی بابلی بسیار ساده است، اما رعایت چند نکته کوچک باعث می شود شامی شما پوک، نرم و خوشمزه شود. ترکیب دقیق مواد، ورز دادن کافی و سرخ کردن در روغن داغ، مهم ترین رازهای موفقیت در تهیه این غذای خوشمزه شمالی هستند.
با این دستور می توانید یک شامی بابلی اصیل و حرفه ای درست کنید و از طعم بی نظیر آن در کنار خانواده لذت ببرید.
