مواد لازم برای تهیه شیرین پلو (برای ۴ نفر)
- برنج: ۴ پیمانه
- سینه مرغ: ۱ عدد کامل
- هویج (متوسط): ۴ عدد
- پیاز (متوسط): ۲ عدد
- زرشک: ۴ قاشق غذاخوری
- خلال پوست پرتقال: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ¼ فنجان
- آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار لازم
مراحل کامل طرز تهیه شیرین پلو قزوینی
مراحل کامل طرز تهیه شیرین پلو قزوینی
این دستور پخت در ۵ مرحله اصلی و به ترتیب زیر انجام می‌شود:
مرحله اول: پختن و آماده‌سازی مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز چهارقاچ شده، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و ۲ پیمانه آب در یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مرغ کاملاً آب‌پز شود. برای طعم بهتر، اجازه دهید تمام آب قابلمه به خورد مرغ برود. پس از پخت، مرغ را کنار بگذارید تا کمی خنک شود و سپس آن را به صورت خلالی درشت یا ریش‌ریش خرد کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد شیرین پلو
هویج‌ها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید. سپس مقداری زردچوبه و نیمی از شکر را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ هویج‌ها براق و زنده شود. در ادامه، نصف زعفران دم‌کرده و خلال پوست پرتقال را اضافه کرده و پس از یک دقیقه تفت دادن، از تابه خارج کنید. در همان تابه، زرشک را با باقیمانده شکر برای یک دقیقه تفت دهید تا براق شود و کنار بگذارید.
مرحله سوم: ترکیب نهایی مواد
پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس مرغ ریش‌ریش شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در نهایت، آبلیمو، باقیمانده زعفران، خلال پسته، زرشک و هویج تفت داده شده را به تابه اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر همه مواد را با هم مخلوط کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: آماده کردن برنج
برنج را که از ۲ تا ۳ ساعت قبل خیسانده‌اید، در یک قابلمه آب جوش حاوی نمک بریزید. پس از گذشت ۷ تا ۱۰ دقیقه و زمانی که مغز برنج هنوز کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
مرحله پنجم: دم کردن و سرو شیرین پلو
در قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی ورقه‌ای) را کف آن قرار دهید. مقداری از مخلوط مرغ و خلال‌ها را برای تزیین نهایی کنار بگذارید و مابقی را با برنج آبکش شده به آرامی مخلوط کنید. سپس برنج مخلوط را در قابلمه ریخته و درب آن را همراه با دم‌کنی بگذارید. اجازه دهید شیرین پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم دم بکشد. پس از دم کشیدن، پلو را در دیس کشیده و با باقیمانده مواد تزیین و سرو کنید.
نکات طلایی برای یک شیرین پلو مجلسی
- گرفتن تلخی خلال پرتقال: برای اینکه خلال پوست پرتقال تلخ نباشد، آن را دو تا سه بار در آب بجوشانید و هر بار آب آن را خالی کنید.
- تفت دادن زرشک: زرشک را بیش از یک دقیقه تفت ندهید، زیرا می‌سوزد و رنگ آن تیره می‌شود.
- دم کردن زعفران: برای رنگ بهتر، زعفران را با یک تکه یخ کوچک دم کنید تا رنگ آن به خوبی آزاد شود.
- سایر خلال‌ها: برای مجلسی‌تر شدن غذا می‌توانید از خلال بادام نیز در ترکیب مواد استفاده کنید.
سوالات متداول
آیا می‌توان شیرین پلو را با گوشت قرمز تهیه کرد؟
بله، در دستور پخت اصیل قزوینی از گوشت گوسفندی نیز استفاده می‌شود. برای این کار، گوشت را به صورت تکه‌های کوچک (قورمه‌ای) پخته و به جای مرغ در ترکیب مواد استفاده کنید.
چرا شیرین پلوی من به اندازه کافی رنگارنگ نمی‌شود؟
برای داشتن رنگ‌های زنده، حتماً از زعفران غلیظ و دم‌کرده استفاده کنید. همچنین زرشک و هویج را بیش از حد تفت ندهید تا رنگشان تیره نشود. کنار گذاشتن بخشی از مواد برای تزیین نهایی روی پلو نیز به زیبایی آن کمک می‌کند.
آیا می‌توان شکر را از دستور حذف کرد؟
شیرینی ملایم، بخشی از هویت این غذاست. می‌توانید میزان شکر را کم کنید، اما حذف کامل آن طعم اصیل غذا را تغییر می‌دهد. شیرینی هویج به تنهایی کافی نیست.
بهترین ته‌دیگ برای شیرین پلو چیست؟
ته‌دیگ نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه‌ای که با کمی زعفران آغشته شده باشد، بهترین و مجلسی‌ترین گزینه‌ها برای این پلو هستند.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه شیرین پلو شاید در نگاه اول پرجزئیات به نظر برسد، اما نتیجه آن یک غذای فوق‌العاده زیبا، خوش‌عطر و خوشمزه است که می‌تواند در هر مهمانی و مجلسی بدرخشد. این غذای اصیل، نمادی از هنر و سلیقه در آشپزی ایرانی است. برای آشنایی با دیگر دستورپخت‌های سنتی ایران، به بخش آشپزی ما مراجعه کنید.
