مواد لازم برای تهیه پیاز سوخاری (برای ۲ نفر)
- پیاز درشت: ۱ عدد
- آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق مرباخوری
- آب بسیار سرد (یخ): یک چهارم لیوان
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم برای شناور شدن پیازها
- نمک و فلفل سیاه (اختیاری، برای طعم‌دار کردن خمیر): مقدار کمی
مراحل طرز تهیه پیاز سوخاری
مراحل طرز تهیه پیاز سوخاری
- آماده‌سازی خمیر بنیه: آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ پودر و در صورت تمایل کمی نمک و فلفل را در یک کاسه مناسب با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس آب بسیار سرد (آب یخ) را به تدریج به مخلوط آرد اضافه کنید. مواد را فقط در حدی با چنگال یا همزن دستی هم بزنید که با هم ترکیب شده و خمیری یکدست و روان، شبیه به غلظت ماست رقیق، به دست آید. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید، زیرا این کار باعث از بین رفتن خاصیت پف‌دهندگی بکینگ پودر می‌شود.
- استراحت خمیر: روی سطح کاسه حاوی خمیر را با سلفون یا یک بشقاب بپوشانید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند. این مرحله به بهتر عمل آمدن خمیر کمک می‌کند.
- آماده‌سازی پیاز: پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌هایی با ضخامت حدود یک سانتی‌متر برش دهید. سپس با دقت لایه‌های حلقه‌های پیاز را از یکدیگر جدا کنید تا برای سوخاری کردن آماده شوند.
نکات تکمیلی برای پیاز سوخاری بهتر - آماده‌سازی روغن برای سرخ کردن: یک ظرف گود و نسبتاً کوچک (مانند شیرجوش یا یک قابلمه کوچک) انتخاب کنید. به اندازه‌ای روغن مخصوص سرخ‌کردنی داخل آن بریزید که حلقه‌های پیاز هنگام سرخ شدن کاملاً در روغن شناور باشند. ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن به خوبی داغ شود. (برای تست داغی روغن، می‌توانید تکه کوچکی از خمیر را در آن بیندازید؛ اگر به سرعت پف کرد و بالا آمد، روغن آماده است).
- سرخ کردن پیازها: پس از استراحت خمیر، حلقه‌های پیاز را یکی‌یکی ابتدا به طور کامل در خمیر بنیه بغلتانید تا تمام سطح آن‌ها با لایه‌ای یکنواخت از خمیر پوشانده شود. سپس به آرامی و با احتیاط حلقه‌های آغشته به خمیر را در روغن داغ قرار دهید. اجازه دهید هر طرف پیازها برای چند دقیقه سرخ شود تا پف کرده و به رنگ طلایی خوش‌رنگی درآیند.
- روغن‌گیری و سرو: پیازهای سوخاری طلایی و پفکی شده را با استفاده از یک کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید. آن‌ها را روی یک توری فلزی یا چند لایه دستمال حوله‌ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی‌شان کاملاً گرفته شود. این کار به حفظ تردی پیاز سوخاری کمک می‌کند. پیاز سوخاری را بلافاصله پس از آماده شدن، گرم و به همراه سس دلخواه (مانند سس کچاپ، سس مایونز، سس تارتار یا سس چیلی) سرو نمایید.
نکات تکمیلی برای پیاز سوخاری بهتر
- استفاده از پودر سوخاری (اختیاری): اگر تمایل دارید پیاز سوخاری شما رویه‌ای خشک‌تر، تردتر و با ظاهری متفاوت‌تر داشته باشد، می‌توانید پس از آغشته کردن حلقه‌های پیاز به خمیر بنیه، آن‌ها را در پودر سوخاری (ترجیحاً پودر سوخاری نارنجی یا پودر پانکوی درشت) بغلتانید. برای طعم بهتر، می‌توانید به پودر سوخاری کمی پودر پاپریکا، پودر سیر یا جعفری خشک اضافه کنید. سپس طبق معمول در روغن داغ سرخ کنید.
- دمای مناسب روغن: داغ بودن کافی روغن پیش از قرار دادن پیازها در آن بسیار مهم است. اگر روغن سرد باشد، خمیر روغن زیادی جذب کرده و پیازها نرم و روغنی می‌شوند. اگر بیش از حد داغ باشد، رویه پیازها سریع می‌سوزد در حالی که داخل آن‌ها ممکن است خام بماند.
- مقدار مواد در تابه: از ریختن تعداد زیادی حلقه پیاز به طور همزمان در تابه خودداری کنید. این کار باعث کاهش ناگهانی دمای روغن شده و در نتیجه پیازها به خوبی پف نکرده و ممکن است خمیر شوند. بهتر است پیازها را در چند مرحله سرخ کنید.
سوالات متداول
راز پفکی شدن پیاز سوخاری چیست؟
استفاده از بکینگ پودر در خمیر، مخلوط نکردن بیش از حد خمیر پس از اضافه کردن آب یخ (تا گازهای ایجاد شده توسط بکینگ پودر از بین نروند)، استراحت دادن به خمیر به مدت ۳۰ دقیقه و سرخ کردن در روغن کاملاً داغ از عوامل اصلی پفکی شدن پیاز سوخاری هستند.
چرا باید پیاز سوخاری را بعد از سرخ شدن روی توری فلزی یا دستمال حوله‌ای قرار داد؟
این کار باعث می‌شود روغن اضافی پیازهای سرخ‌شده گرفته شود. اگر پیازها روی هم انباشته شوند یا در ظرف دربسته قرار گیرند، بخار روغن باعث نرم شدن آن‌ها می‌شود. قرار دادن روی توری یا دستمال به حفظ تردی آن‌ها کمک می‌کند.
آیا می‌توان به جای نشاسته ذرت از آرد یا نشاسته گندم در خمیر پیاز سوخاری استفاده کرد؟
نشاسته ذرت به ایجاد بافت تردتر و سبک‌تر در این نوع خمیرها کمک می‌کند و معمولاً نتیجه بهتری دارد. هرچند می‌توان از نشاسته گندم یا حتی فقط آرد سفید هم استفاده کرد، اما ممکن است بافت نهایی به تردی و پفکی بودن استفاده از نشاسته ذرت نباشد.
نتیجه‌گیری: پیاز سوخاری خانگی با این روش، یک پیش‌غذای ترد، پفکی و بسیار خوشمزه خواهد بود که می‌تواند زینت‌بخش میز غذای شما، به‌ویژه در کنار انواع ساندویچ، برگر یا مرغ سوخاری باشد. تهیه آن ساده است و نتیجه‌ای بسیار رضایت‌بخش دارد.
