مواد لازم برای تهیه ناگت مرغ (برای ۴ نفر)
- گوشت سینه یا ران مرغ (بدون استخوان): ۴۰۰ گرم
- نان تست: ۲ عدد
- پنیر پیتزا (رنده شده): ۱۰۰ گرم
- آرد سفید: ½ لیوان (برای پوشش ناگت)
- پودر سوخاری نارنجی: به مقدار کافی
- تخم مرغ (بزرگ): ۱ عدد
- پودر سیر و پودر پیاز: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
مراحل کامل طرز تهیه ناگت مرغ خانگی
مراحل کامل طرز تهیه ناگت مرغ خانگی
این دستور پخت در ۸ مرحله ساده قابل انجام است و نتیجه‌ای عالی خواهد داشت.
- آماده‌سازی خمیر پایه: ابتدا قسمت‌های نرم وسط نان‌های تست را جدا کرده و در یک کاسه خرد کنید. سپس حدود ۲ قاشق غذاخوری آب روی آن بریزید و با دست مخلوط کنید تا نان‌ها کاملاً نرم و خمیری شوند.
- مخلوط کردن مرغ: گوشت مرغ را به تکه‌های کوچک خرد کرده و به خمیر نان اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز را به مواد بیفزایید و با دست کمی مخلوط کنید.
- پوره کردن مواد: مخلوط به دست آمده را داخل دستگاه میکسر یا غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا کاملاً یکدست و به شکل پوره یا خمیر درآید. اگر میکسر ندارید، می‌توانید مواد را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
- اضافه کردن پنیر: خمیر مرغ را از میکسر خارج کرده و در یک کاسه بریزید. سپس پنیر پیتزای رنده شده و ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید را به آن اضافه کرده و به خوبی ورز دهید تا پنیر به خورد مواد برود.
- استراحت دادن مایه: روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود مایه ناگت منسجم‌تر شده و شکل دادن به آن راحت‌تر شود.
- آماده‌سازی مواد سوخاری: در سه ظرف جداگانه، به ترتیب آرد سفید، تخم‌مرغ هم‌زده و پودر سوخاری را بریزید.
- شکل دادن و سوخاری کردن: پس از استراحت، از مایه ناگت به اندازه یک گردو برداشته و با دست به آن شکل دلخواه (گرد یا بیضی) بدهید. ضخامت ناگت باید حدود یک سانتی‌متر باشد. سپس هر ناگت را به ترتیب ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم‌مرغ و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن کاملاً پوشانده شود.
- سرخ کردن ناگت‌ها: در یک تابه گود، مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. ناگت‌های آماده را در روغن داغ بیندازید تا در آن شناور شوند. پس از اینکه هر دو طرف آن‌ها طلایی و برشته شد، آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
نکات طلایی برای داشتن ناگت مرغ ترد و خوشمزه
- جلوگیری از سفت شدن: برای اینکه ناگت‌های شما بافتی نرم و لطیف داشته باشند، حتماً از نان تست یا مغز نان باگت در مایه آن استفاده کنید. همچنین از سرخ کردن بیش از حد ناگت‌ها خودداری کنید.
- ضخامت مناسب: ضخامت یک سانتی‌متری برای ناگت‌ها ایده‌آل است. اگر ناگت خیلی ضخیم باشد، مغز آن خام می‌ماند و اگر خیلی نازک باشد، خشک می‌شود.
- رنگ نارنجی و تردی بیشتر: اگر پودر سوخاری نارنجی در دسترس ندارید، می‌توانید پودر سوخاری معمولی را با مقداری پفک نمکی پودر شده مخلوط کنید تا رنگ و تردی بهتری به ناگت شما بدهد.
سوالات متداول
چرا ناگت مرغ من سفت و خشک شد؟
دو دلیل اصلی برای این مشکل وجود دارد: اول، سرخ کردن بیش از حد ناگت‌ها در روغن داغ. دوم، استفاده نکردن از نان تست یا نان باگت در مایه اولیه. نان به لطیف شدن بافت ناگت کمک شایانی می‌کند.
آیا می‌توانم این ناگت‌ها را در فر یا هواپز (ایرفرایر) درست کنم؟
بله، برای یک نسخه سالم‌تر، می‌توانید ناگت‌های آماده شده را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید، روی آن‌ها کمی روغن اسپری کنید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. همین کار در ایرفرایر نیز امکان‌پذیر است.
آیا می‌توان مایه ناگت را از قبل آماده کرد؟
بله، شما می‌توانید مایه ناگت را آماده کرده و تا ۲۴ ساعت در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. همچنین می‌توانید ناگت‌های شکل داده و سوخاری شده (خام) را روی یک سینی در فریزر قرار دهید تا منجمد شوند و سپس آن‌ها را در کیسه فریزر بسته‌بندی کرده و برای استفاده‌های بعدی نگهداری کنید.
اگر میکسر یا چرخ گوشت نداشته باشم چه کار کنم؟
می‌توانید گوشت مرغ را با یک چاقوی بسیار تیز به صورت ساطوری کاملاً ریز کنید تا بافتی نزدیک به چرخ‌کرده پیدا کند. اگرچه ممکن است مایه نهایی به نرمی حالت میکس شده نباشد، اما همچنان قابل قبول خواهد بود.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه ناگت مرغ خانگی یک فرآیند ساده و لذت‌بخش است که به شما امکان می‌دهد یک غذای سالم و خوشمزه را بدون مواد نگهدارنده برای خانواده خود تهیه کنید. این ناگت‌ها را می‌توانید به همراه انواع سس مانند سس کچاپ، سس مایونز یا سس تارتار و در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید. برای آشنایی با دیگر دستورهای غذاهای فوری و فست‌فودی، می‌توانید به بخش آشپزی ما مراجعه کنید.
