جدول اطلاعات پخت (نگاه سریع)
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان سرخ کردن | ۲۰ دقیقه |
| میزان کالری | حدود ۲۰۰ کالری در هر عدد |
| هزینه | اقتصادی و به صرفه |
مواد لازم برای کتلت (برای ۴ نفر)
در این دستور ما از روش “سیبزمینی خام” استفاده میکنیم که باعث تردتر شدن کتلت میشود و روغن کمتری جذب میکند.
- گوشت چرخکرده (مخلوط): ۳۰۰ گرم
- سیبزمینی متوسط: ۳ عدد (حدود ۵۰۰ گرم)
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- تخممرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی یا پودر سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر (اختیاری): ۱ حبه رنده شده
- جعفری خشک یا تازه: ۱ قاشق غذاخوری (برای عطر بهتر)
- ادویهها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق (به میزان لازم)
- روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
طرز تهیه کتلت گوشت مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی سیبزمینی و پیاز (مهمترین مرحله)
سیبزمینیها و پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز (ریزترین دندانه) رنده کنید. حالا مهمترین فوت کوزهگری اینجاست: گرفتن آب پیاز و سیبزمینی. مخلوط رنده شده را داخل یک توری یا پارچه تمیز بریزید و با فشار دست، تمام آب اضافی آن را بگیرید. اگر آب سیبزمینی و پیاز داخل مایه بماند، کتلت شما حتماً وا میرود و شل میشود.
مرحله دوم: ترکیب مواد
تفاله سیبزمینی و پیاز (که آبش گرفته شده) را با گوشت چرخکرده مخلوط کنید. سیر رنده شده، تخممرغ، سبزی معطر و تمام ادویهها را اضافه کنید. در انتها آرد نخودچی را اضافه کنید. آرد نخودچی هم طعم را عالی میکند و هم انسجام مایه را تضمین میکند.
مرحله سوم: ورز دادن مایه کتلت
دستکش بپوشید و مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. ورز دادن باعث میشود پروتئین گوشت آزاد شده و مواد به هم بچسبند. اگر وقت دارید، روی ظرف را سلفون بکشید و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید (این کار باعث میشود کتلت موقع سرخ شدن شکل خود را بهتر حفظ کند).
مرحله چهارم: فرم دادن و سرخ کردن
تابه را روی حرارت متوسط بگذارید و روغن بریزید تا داغ شود. از مایه کتلت به اندازه یک نارنگی بردارید، در کف دست پهن کنید (به شکل بیضی یا گرد). حتماً با انگشت وسط کتلت یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. این کار باعث میشود حرارت به مرکز کتلت برسد و مغزپخت شود.
کتلتها را در روغن داغ قرار دهید. وقتی یک طرف کاملاً سرخ و طلایی شد، برگردانید. حرارت نباید خیلی کم باشد (چون روغن جذب میکند) و نباید خیلی زیاد باشد (چون میسوزد و خام میماند).
نکات طلایی و عیبیابی (Troubleshooting)
حتی حرفهایها هم گاهی با مشکلات زیر روبرو میشوند. راه حلها اینجاست:
چرا کتلت وا میرود؟
اصلیترین دلیل، وجود آب اضافی در سیبزمینی و پیاز است. دلیل دوم میتواند کم بودن تخممرغ یا چرب بودن بیش از حد گوشت باشد. اگر حس کردید مایه شل است، یک قاشق دیگر آرد نخودچی اضافه کنید.
چرا کتلت سفت و خشک میشود؟
استفاده بیش از حد از آرد سوخاری یا استفاده از گوشت بدون چربی (گوساله خالص) باعث خشکی میشود. گوشت مخلوط گوسفندی و گوساله بهترین انتخاب است.
علت کف کردن روغن کتلت چیست؟
این اتفاق معمولاً به دلیل تخممرغ است. اگر تخممرغ را جداگانه هم بزنید و بعد به مواد اضافه کنید، احتمال کف کردن کمتر میشود. همچنین استفاده از روغنهای ناخالص یا کثیف بودن تابه هم موثر است.
سوالات متداول (FAQ)
اگر کتلت شور شد چه کار کنیم؟
اگر مایه کتلت شور شد، میتوانید یک سیبزمینی دیگر رنده کنید (آبش را بگیرید) و به مواد اضافه کنید تا شوری را تعدیل کند. اگر کتلتها سرخ شدهاند، آنها را با گوجهفرنگی ورقهشده سرخ شده (بدون نمک) و نانهای کمنمک سرو کنید تا طعمها بالانس شود.
اگر مایه کتلت شل شد و شکل نگرفت چاره چیست؟
بهترین راه اضافه کردن کمی آرد سوخاری یا پودر نان خشک است. همچنین قرار دادن مایه در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه باعث میشود خودش را بگیرد و سفتتر شود.
تفاوت کتلت با سیبزمینی خام و پخته چیست؟
کتلت با سیبزمینی خام تردتر میشود، روغن کمتری جذب میکند و طعم برشتهتری دارد. کتلت با سیبزمینی پخته بافت نرمتر و لطیفتری دارد اما روغن بیشتری میکشد و احتمال وا رفتن آن کمی بیشتر است.
آیا میتوانیم کتلت را فریز کنیم؟
فریز کردن مایه کتلت خام حاوی سیبزمینی و پیاز توصیه نمیشود چون سیبزمینی سیاه شده و آب میاندازد که باعث تغییر طعم و بوی ناخوشایند میشود. بهتر است آن را سرخ کنید و سپس فریز نمایید.
کتلت با گوجه سرخ شده، خیارشور و نان سنگک تازه یکی از لذتهای بیپایان زندگی است. نوش جان! تجربیات خود را درباره پخت این غذا با ما در پرداد خبر به اشتراک بگذارید.
