جدول اطلاعات پخت (نگاه سریع)
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۹۰ دقیقه (برای جا افتادن کامل) |
| میزان کالری | حدود ۵۰۰ کالری در هر پرس |
| مناسب برای | ۴ نفر |
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ (اقتصادی و در دسترس)
برای اجرای عالی این طرز تهیه زرشک پلو با مرغ، نیاز به مواد عجیب و غریبی ندارید. مهمترین بخش، ادویهها و نحوه استفاده از آنهاست.
- ران سینه مرغ: ۴ تکه (ترجیحاً ران برای نرمی بیشتر)
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (یک عدد خلالی برای سس، یک عدد ۴ قاچ برای آبپز اولیه)
- زرشک پفکی: ۱ پیمانه
- رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- هویج و فلفل دلمه: از هر کدام ۱ عدد کوچک (برای گرفتن بوی زهم)
- زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار دلخواه
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (برای تفت زرشک)
- کره یا روغن حیوانی: ۲۵ گرم
- ادویهها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و کمی دارچین
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (در انتهای پخت)
آموزش گامبهگام طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
مرحله اول: آمادهسازی و سرخ کردن مرغ
اولین قدم در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ این است که تکههای مرغ را خوب بشویید و خشک کنید. سپس آنها را با نمک و زردچوبه ماساژ دهید. در یک تابه با مقداری روغن، دو طرف مرغها را کاملاً سرخ کنید تا طلایی شوند. سرخ کردن اولیه باعث میشود مرغ حین پخت وا نرود و ظاهر مجلسی داشته باشد. مرغها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تهیه سس مخصوص رستورانی
در همان تابهای که مرغ را سرخ کردید (برای حفظ طعم)، پیاز خلالی شده را تفت دهید تا سبک شود. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود. این راز خوشرنگی سس شماست. نمک، فلفل سیاه و کمی پودر دارچین را اضافه کنید.
مرحله سوم: پخت نهایی مرغ
مرغهای سرخ شده را روی سس بچینید. هویج حلقهای و فلفل دلمهای خرد شده را لابلای مرغها قرار دهید (این سبزیجات فقط برای عطر هستند). حالا حدود ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد و سس غلیظ شود. در ۱۰ دقیقه آخر، نیمی از زعفران و آبلیمو را اضافه کنید.
مرحله چهارم: آمادهسازی زرشک و برنج
زرشک را که از قبل شسته و خیس کردهاید، با کره و کمی روغن در تابه کوچک تفت دهید. بلافاصله شکر را اضافه کنید و تا شکر حل شد، حرارت را خاموش کنید تا زرشک نسوزد و سیاه نشود. در پایان بقیه زعفران را به زرشک اضافه کنید.
مرحله پنجم: سرو غذا
برنج را که جداگانه آبکش و دم کردهاید، در دیس بکشید. روی آن را با مخلوط زرشک و برنج زعفرانی تزیین کنید و تکههای مرغ را کنار دیس یا در ظرف جداگانه با سس غلیظ سرو کنید.
نکات کلیدی برای خوشمزهتر شدن زرشک پلو با مرغ
- بوی زهم مرغ: اگر حساس هستید، قبل از سرخ کردن، مرغ را ۵ دقیقه در آب جوش قل بزنید، آب آن را دور بریزید و سپس مراحل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را ادامه دهید.
- براق شدن زرشک: زرشک را زیاد تفت ندهید؛ حرارت دیدن زیاد باعث تیرگی زرشک میشود. ترکیب کره و روغن مایع باعث شفافیت زرشک میشود.
- سس غلیظ: اجازه دهید آب سس کشیده شود. یک سس رقیق و آبکی کیفیت غذا را پایین میآورد.
سوالات متداول (FAQ) و عیبیابی
اگر سس مرغ شور شد چه کنیم؟
اگر در حین اجرای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ متوجه شدید سس شور شده، میتوانید یک سیبزمینی پوست کنده داخل سس بیندازید تا نمک اضافی را جذب کند و در آخر آن را دور بیندازید. همچنین اضافه کردن کمی آبلیمو یا نوشابه (به مقدار کم) میتواند شوری را تعدیل کند.
چرا مرغ سفت و خشک میشود؟
سرخ کردن بیش از حد مرغ در ابتدای کار باعث خشک شدن گوشت میشود. مرغ باید فقط طلایی شود. همچنین کم بودن زمان پخت در سس باعث میشود بافت مرغ نرم نشود.
اگر زرشک سیاه شد یا سوخت چه کار کنیم؟
متاسفانه زرشک سوخته طعم تلخی دارد و قابل استفاده نیست. زرشک بسیار حساس است و باید نهایتاً ۳۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت داده شود. اگر سوخت، باید دوباره زرشک جدید آماده کنید.
علت شیرین شدن بیش از حد زرشک چیست؟
مقدار استاندارد شکر برای یک پیمانه زرشک، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری است. اگر شیرین شد، میتوانید کمی آبلیمو یا زرشک ترش تفت داده شده (بدون شکر) به آن اضافه کنید تا طعم ملس شود.
امیدواریم با استفاده از این آموزش طرز تهیه زرشک پلو با مرغ، یک وعده غذایی لذیذ و به یاد ماندنی را در کنار خانواده تجربه کنید. منتظر نظرات شما در پرداد خبر هستیم.
