آش جوشواره بجنورد و تاریخچه آن
همه استان‌ها و شهرهای ایران در کنار اماکن تاریخی و دیدنی و جاذبه های گردشگری، غذاهای منحصربه‌فردی دارند که با شنیدن نام آن شهر ناخواسته یاد آن غذا می افتیم. در شمال شرق ایران در منطقه خراسان شمالی منطقه بجنورد،
آش جوشواره بجنورد
غذایی سنتی است که برای آن سر و دست می شکنند. آشی شناخته‌شده و بومی که وعده‌ای مقوی و خوشمزه به حساب می‌آید.
آش جوشواره بجنورد؛ طعمی بی‌نظیر شبیه به راویولی ایتالیایی
آش جوشواره بجنورد با طعم گوشت و اسفناج و نعنا و حبوبات خاطره‌ای به‌یادماندنی براتون می‌سازد و به گفته محلی ها برای سلامتی بسیار مفید است. به شما پیشنهاد می کنیم حتما این آش پر خاصیت و مقوی را که به خاطر خمیر پیراشکی موجود در آن شباهت زیادی به غذای راویولی ایتالیایی دارد را درست کنید تا مشتری پرو پا قرص همیشگی آن شوید.
آش جوشواره بجنورد، یکی از غذاهای سنتی و بومی منطقه بجنورد است که ریشه در فرهنگ قوم کرمانج دارد. مردم این منطقه در فصل بهار و به ویژه در مناسبت‌های خاص مانند عروسی‌ها و اعیاد، این غذا را طبخ می‌کنند. واژه “جوشواره” در زبان محلی به معنای «چیز جوشیده و پر شده» است که اشاره به ساختار این غذا دارد؛ یعنی خمیری نازک که با موادی خاص پر شده و در آب یا آبگوشت پخته می‌شود.
شباهت آش جوشواره با راویولی ایتالیایی
اگر ساختار آش جوشواره بجنورد را ببینید، به راحتی متوجه شباهتش با راویولی خواهید شد. در هر دو، از یک خمیر نازک استفاده می‌شود که مواد مختلف داخل آن قرار گرفته و سپس در مایعی پخته می‌شود. تفاوت عمده در نوع مواد داخل خمیر و طعم‌دهنده‌هاست. در حالی که راویولی با پنیر و گوشت یا سبزیجات تهیه می‌شود، جوشواره بیشتر بر پایه سبزیجات محلی، پیاز داغ، و گاهی گوشت چرخ‌کرده استوار است.
مواد لازم برای تهیه آش جوشواره (برای ۶ نفر)
- آرد گندم: ۲ لیوان
- آب ولرم: به مقدار لازم برای تهیه خمیر
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- عدس: ۱ لیوان
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج): ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده (دل‌خواه): ۲۰۰ گرم
- زردچوبه، فلفل، نمک: به مقدار لازم
- روغن برای سرخ کردن
- نعناع خشک برای تزیین
طرز تهیه آش جوشواره بجنورد
- خمیر: ابتدا آرد را با کمی نمک و آب ولرم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه استراحت کند.
- محتوای درون خمیر: پیاز را خرد و سرخ کرده، سپس گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
- ساخت جوشواره‌ها: خمیر را نازک باز کرده و با لیوان قالب بزنید. وسط هر دایره، مقداری از مواد گوشتی قرار دهید و آن را تا کنید و لبه‌ها را با دست محکم فشار دهید تا بسته شود (شبیه به پیراشکی کوچک).
- پایه آش: عدس را با مقدار کافی آب بپزید. سپس سبزی آش را اضافه کرده و اجازه دهید بپزد.
- افزودن جوشواره‌ها: در انتها، جوشواره‌ها را به آرامی داخل آش در حال جوش بریزید. اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا خمیر پخته شود و طعم مواد با هم ترکیب شوند.
- تزیین و سرو: روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کرده و داغ سرو کنید.
نکات مهم در تهیه آش جوشواره بجنورد
- خمیر نباید خیلی ضخیم یا خیلی نازک باشد؛ ضخامت مناسب باعث پخت کامل و حفظ شکل جوشواره‌ها می‌شود.
- می‌توانید داخل خمیر را با ترکیب سیب‌زمینی، سبزیجات یا حتی پنیر محلی هم پر کنید.
- برای گیاه‌خواران، گوشت را حذف و از حبوبات یا قارچ به‌عنوان جایگزین استفاده کنید.
جمع‌بندی
آش جوشواره بجنورد یکی از لذیذترین غذاهای سنتی ایران است که ترکیبی از فرهنگ آشپزی محلی و ساختاری جذاب دارد. این غذا نه تنها طعم دلچسبی دارد بلکه یادآور غذاهای بین‌المللی مثل راویولی است که می‌تواند گزینه‌ای عالی برای معرفی به گردشگران نیز باشد. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت از آش‌های ایرانی هستید، جوشواره را در لیست خود قرار دهید.
