در این آموزش جامع، دستور مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه قرابیه پسته را با دقت برایتان شرح می‌دهیم؛ از انتخاب مواد اولیه تا نکات حرفه‌ای برای پخت بی‌نقص. همچنین به سوالات رایج و اشتباهات متداول در تهیه این شیرینی هم پاسخ داده‌ایم. با این راهنما، تجربه‌ای لذت‌بخش و بی‌دردسر از تهیه قرابیه پسته خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه پسته تبریزی
برای پخت موفق قرابیه پسته‌ای به سبک تبریزی، مواد اولیه زیر را با دقت اندازه‌گیری و آماده کنید:
پودر پسته: ۵۰ گرم (نصف لیوان فرانسوی)
مغز پسته خرد شده: ۷۰ گرم (نصف لیوان فرانسوی)
شکر سفید دانه‌ریز: ۱۰۰ گرم (نصف لیوان فرانسوی)
شکر قهوه‌ای: ۳۰ گرم (۲ و نیم قاشق غذاخوری)
آرد قنادی: ۱۴۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی)
نشاسته ذرت: ۵ گرم (۱ قاشق مرباخوری)
کره: ۹۰ گرم (در دمای محیط)
تخم مرغ: ۱ عدد
شکلات: ۱۰۰ گرم (برای مغز شیرینی)
کاغذ روغنی: برای کف سینی فر
خلال یا پودر پسته: برای تزئین نهایی
مرحله اول: آماده‌سازی پسته‌ها
در این مرحله از طرز تهیه قرابیه پسته، ابتدا پسته‌های خام و بدون نمک را در آب بخیسانید تا پوست نازک آن‌ها جدا شود. این کار به جلوگیری از تلخ شدن شیرینی کمک می‌کند. سپس پسته‌ها را خشک کرده و نیمی را پودر و نیم دیگر را با گوشت‌کوب یا آسیاب درشت خرد کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی کره و شکر
کره نرم‌شده را در یک کاسه بریزید و شکر سفید و شکر قهوه‌ای را به آن اضافه کنید. با همزن برقی مواد را بزنید تا بافتی کرمی، نرم و یکدست به‌دست آید. استفاده از شکر قهوه‌ای به بافت نرم‌تر و طعم کاراملی‌تر قرابیه کمک می‌کند.
مرحله سوم: افزودن تخم مرغ
تخم مرغ را به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و مجدد با همزن بزنید تا مخلوطی یکپارچه حاصل شود. این ترکیب پایه خمیر قرابیه است که در کیفیت نهایی آن بسیار تأثیرگذار خواهد بود.
مرحله چهارم: افزودن آرد و نشاسته
آرد قنادی را ۳ مرتبه الک کرده و به تدریج به ترکیب تخم‌مرغ اضافه نمایید. پس از آن، نشاسته ذرت را نیز اضافه کرده و همه مواد را با لیسک یا دست مخلوط کنید تا خمیری نرم و قابل فرم‌گیری شکل گیرد.
مرحله پنجم: ترکیب پسته با خمیر
پودر پسته و پسته‌های خرد شده را به خمیر افزوده و کمی ورز دهید تا خوب با خمیر ترکیب شوند. ورز دادن زیاد ممکن است باعث افت کیفیت بافت شیرینی شود، پس فقط تا زمانی که مواد یکدست شوند، کافی است.
مرحله ششم: استراحت دادن به خمیر
خمیر نهایی را در ظرفی تمیز قرار داده، با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. این استراحت باعث انسجام بافت خمیر و جلوگیری از ترک خوردن شیرینی در فر می‌شود.
مرحله هفتم: شکل‌دهی به قرابیه‌ها
از خمیر به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید، آن را گلوله کرده و وسط آن یک تکه شکلات قرار دهید. سپس دوباره گلوله را ببندید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده‌اید بچینید. روی آن‌ها را با خلال پسته تزئین کنید.
مرحله هشتم: پخت قرابیه در فر
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و پس از چیدن شیرینی‌ها، سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. درجه را روی ۱۶۰ تنظیم کرده و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا شیرینی‌ها بپزند و سطح آن‌ها کمی طلایی شود.
مرحله نهم: خنک‌سازی و سرو
بعد از پخت، فر را خاموش کرده و اجازه دهید قرابیه‌ها چند دقیقه در فر بمانند. سپس آن‌ها را بیرون آورده و اجازه دهید در دمای محیط خنک شوند. بعد از سرد شدن، شیرینی‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کرده و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه قرابیه پسته به روش حرفه‌ای
• کره را به هیچ عنوان ذوب نکنید.
• شکر قهوه‌ای در نرمی قرابیه مؤثر است اما قابل جایگزینی با شکر سفید نیز هست.
• پسته خام و بدون نمک استفاده شود.
• حتماً خمیر را استراحت دهید.
• از قالب‌های سیلیکونی برای فرم‌دهی خاص استفاده کنید.
• استفاده از قیف شیرینی‌پزی برای فرم‌های خلاقانه مجاز است.
• روی پسته‌ها، غشای قهوه‌ای را کاملاً بگیرید تا طعم تلخی نداشته باشند.
پاسخ به سوالات رایج درباره قرابیه پسته
چرا شیرینی تلخ می‌شود؟ به دلیل باقی‌ماندن پوست نازک روی پسته‌ها.
چرا شیرینی سفت یا پودر می‌شود؟ بخاطر عدم استراحت کافی خمیر یا جدا کردن زودهنگام از کاغذ روغنی.
مدت ماندگاری شیرینی چقدر است؟ در یخچال تا ۲ هفته، در فریزر تا ۶ ماه.
سخن پایانی
با رعایت این دستور کامل از طرز تهیه قرابیه پسته، شما قادر خواهید بود شیرینی‌ای در حد قنادی‌های حرفه‌ای تهیه کنید. این شیرینی ترکیبی از عطر پسته، کره و شکلات است که نه‌تنها در مهمانی‌ها چشم‌نواز است بلکه طعمی بی‌نظیر در خاطره مهمانان‌تان بر جای خواهد گذاشت.
