مواد لازم کوکو سبزی برای ۴ نفر
- سبزی کوکو (پاک شده و خرد شده): ۵۰۰ گرم
- تخممرغ: ۳ تا ۴ عدد (بسته به سایز)
- گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (برای بافت ترد)
- زرشک شسته شده: ۱ قاشق غذاخوری (برای طعم ملس)
- آرد سوخاری یا آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (راز انسجام)
- سیر: ۲ حبه رنده شده (یا پودر سیر)
- ادویهها: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
ترکیب دقیق سبزی کوکو چیست؟
مهمترین بخش طرز تهیه کوکو سبزی، نسبت سبزیهاست. برای نیم کیلو سبزی، این نسبت را رعایت کنید:
• تره: ۲۰۰ گرم (پایه اصلی)
• جعفری: ۱۵۰ گرم
• شوید: ۱۰۰ گرم (عطر عالی)
• گشنیز: ۵۰ گرم (اگر زیاد باشد کوکو تلخ میشود)
• (اختیاری) چند برگ کاهو یا اسفناج برای لطافت بیشتر.
دستور پخت مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی مایه کوکو
تخممرغها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا از لختگی درآید و کمی کف کند. این کار باعث میشود کوکو بیشتر پف کند. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و سیر رنده شده را به تخممرغ اضافه کنید.
مرحله دوم: ترکیب مواد
سبزی کوکو را به تخممرغها اضافه کنید. نکته حیاتی اینجاست: سبزی نباید آب داشته باشد. بعد از شستن سبزی، اجازه دهید کاملاً خشک شود و سپس خرد کنید. اگر سبزی آبدار باشد، کوکو شل میشود و وا میرود.
سپس گردو، زرشک و یک قاشق آرد را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: سرخ کردن (تکنیک طلایی)
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن بریزید. اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود (تست کنید: یک قطره از مواد را بیندازید، اگر جلز و ولز کرد روغن آماده است).
مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا کوکو مغزپخت شود و پف کند.
مرحله چهارم: برگرداندن کوکو
وقتی یک طرف کوکو سرخ شد و تخممرغها خودشان را گرفتند، کوکو را به قطعات مثلثی یا مربعی برش دهید و برگردانید. در این مرحله دیگر در تابه را نگذارید؛ زیرا باعث میشود کوکو خمیر شود. اجازه دهید طرف دوم با در باز سرخ و ترد شود.
سوالات متداول کاربران
چرا کوکو سبزی من وا میرود؟
دلیل اصلی وا رفتن، آب داشتن سبزی یا کم بودن تخممرغ است. همچنین اگر روغن داغ نباشد و مواد را بریزید، کوکو انسجام خود را از دست میدهد. اضافه کردن آرد به رفع این مشکل کمک میکند.
آیا میتوان کوکو سبزی را در فر درست کرد؟
بله، برای رژیمی شدن غذا، قالب را چرب کنید، مایه را بریزید و روی آن فویل بکشید (با چند سوراخ). آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. ۱۰ دقیقه آخر فویل را بردارید تا روی آن برشته شود.
چکار کنیم زرشکها نسوزند؟
زرشک خیلی زود میسوزد و سیاه میشود. بهتر است زرشک را داخل مایه کوکو بریزید (نه روی آن) و یا در اواسط پخت روی کوکو بپاشید و کمی فشار دهید تا داخل بافت برود.
نتیجهگیری
طرز تهیه کوکو سبزی خوشمزه نیاز به تجهیزات عجیب ندارد؛ فقط کمی دقت در خشک کردن سبزی و تنظیم حرارت میخواهد. این غذای کامل را میتوانید با نان سنگک تازه، گوجهفرنگی و خیارشور سرو کنید و از یک شام سبک ایرانی لذت ببرید. برای یادگیری غذاهای سنتی بیشتر، بخش آشپزی پرداد خبر را دنبال کنید.
