مواد لازم برای سوپ ماهیچه (۴ نفر)
برای پخت این سوپ مقوی، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند. سعی کنید از ماهیچه تازه گوسفندی استفاده کنید:
- ماهیچه گوسفندی: ۲ عدد (حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (یکی برای پخت گوشت، یکی برای سوپ)
- سیر: ۲ حبه (برای خاصیت ضدعفونیکنندگی)
- هویج: ۲ عدد متوسط (نگینی خرد شده)
- سیبزمینی: ۱ عدد متوسط (برای لعاب سوپ)
- جو پرک یا برنج نیمدانه: نصف پیمانه
- سبزی سوپ (جعفری و گشنیز): ۴ قاشق غذاخوری خرد شده
- لیموترش تازه: ۲ عدد
- زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم (نمک را در انتها اضافه کنید)
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه سوپ ماهیچه مرحله به مرحله
مرحله اول: عصارهگیری از ماهیچه
راز اصلی خوشمزگی در طرز تهیه سوپ ماهیچه، نحوه پختن گوشت است. ماهیچهها را با یک عدد پیاز خرد شده، حبههای سیر و کمی زردچوبه (بدون روغن) در قابلمه یا زودپز بریزید. حدود ۴ تا ۵ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد تا جایی که از استخوان جدا شود. این فرآیند در زودپز حدود ۱.۵ ساعت و در قابلمه ۳ تا ۴ ساعت زمان میبرد.
نکته: آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید؛ این همان “عصاره طلایی” است.
مرحله دوم: آمادهسازی پایه سوپ
در یک قابلمه جداگانه، پیاز دوم را خیلی ریز خرد کنید و با یک قاشق روغن زیتون کمی تفت دهید تا سبک شود (نیازی به سرخ شدن نیست تا سوپ رژیمی بماند). هویجهای نگینی شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم: ترکیب مواد و پخت نهایی
حالا نوبت اضافه کردن جو پرک (شسته شده) و عصاره صاف شده گوشت به قابلمه است. اگر آب گوشت کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را نیمهباز بگذارید تا جو باز شود و لعاب بیندازد. در ۳۰ دقیقه پایانی، سیبزمینی نگینی را اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن گوشت و سبزیجات
ماهیچههای پخته شده را ریشریش کنید (یا تکهتکه کنید) و به سوپ اضافه نمایید. در ۱۰ دقیقه آخر پخت که سوپ حسابی جا افتاد، سبزیهای معطر، نمک، فلفل سیاه و آب لیموترش تازه را اضافه کنید.
در طرز تهیه سوپ ماهیچه حرفهای، سبزی نباید زیاد بجوشد تا رنگ و ویتامینهایش حفظ شود.
چرا سوپ ماهیچه برای سرماخوردگی معجزه میکند؟
دانستن طرز تهیه سوپ ماهیچه فقط برای آشپزی نیست، بلکه یک دانش درمانی است. ماهیچه حاوی مقادیر بالایی از “روی” (Zinc) و پروتئین است که برای تولید گلبولهای سفید خون ضروری هستند. ترکیب آن با ویتامین C لیموترش و آنتیاکسیدانهای جعفری، دقیقاً همان چیزی است که بدنی ضعیف برای مبارزه با ویروس نیاز دارد. برخلاف سوپهای آماده، این سوپ هیچ ماده نگهدارندهای ندارد.
سوالات متداول کاربران
آیا میتوان به جای جو پرک از رشته سوپی استفاده کرد؟
بله، در بسیاری از دستورهای طرز تهیه سوپ ماهیچه از رشته فرنگی (ورمیشل) استفاده میشود. اگر رشته میریزید، آن را در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید تا خمیر نشود. البته جو پرک لعاب بیشتر و فیبر بالاتری دارد و رژیمیتر است.
برای لعابدار شدن سوپ ماهیچه چه کنیم؟
جو پرک خودبهخود لعاب میدهد، اما اگر غلظت بیشتری میخواهید، میتوانید یک عدد سیبزمینی پخته را پوره کرده و به سوپ اضافه کنید. این روش طبیعیتر و سالمتر از اضافه کردن آرد است.
آیا میتوان رب گوجهفرنگی اضافه کرد؟
بله، اگر رنگ قرمز را ترجیح میدهید، میتوانید یک قاشق رب گوجهفرنگی را تفت داده و به سوپ اضافه کنید. اما نسخه “سفید” یا “زرد” (با زردچوبه و زعفران) معمولاً برای بیماران گلودرد مناسبتر و ملایمتر است.
سوپ ماهیچه برای نوزادان مناسب است؟
بله، پس از ۸ ماهگی میتوانید این سوپ را (بدون نمک و ادویه تند) برای نوزاد تهیه کنید. بهتر است برای نوزادان تمام مواد را در آخر میکس کنید تا به شکل پوره درآید.
نتیجهگیری
آموختن طرز تهیه سوپ ماهیچه به روش خانگی و سالم، سرمایهگذاری برای سلامت خانواده است. این غذا با بافت نرم و طعم لذیذش، حتی کماشتهاترین بیماران را نیز سر ذوق میآورد. فراموش نکنید که در دوران نقاهت، بدن بیش از هر چیز به غذای گرم، مایعات فراوان و عشق نیاز دارد؛ و این کاسه سوپ، هر سه را در خود دارد. سلامتی شما آرزوی ماست.
