مواد لازم برای حلوا کفگیری تبریز (۴ تا ۶ نفر)
برای رسیدن به بافت صحیح در طرز تهیه حلوا کفگیری، اندازهها باید دقیق باشد. ترازو را کنار دستتان بگذارید:
- آرد سفید قنادی (نول): ۲ لیوان (حدود ۳۰۰ گرم)
- پودر قند (نرم و الک شده): ۱ لیوان سرپر (حدود ۱۵۰ گرم)
- روغن جامد یا کره محلی: نصف لیوان (حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم) – روغن مایع ممنوع!
- پودر هل سبز: ۱ قاشق غذاخوری پر (هرچه تازهتر، بهتر)
- پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری اما توصیه شده برای طعم سنتی)
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پسته و بادام: برای تزیین
طرز تهیه حلوا کفگیری مرحله به مرحله
این حلوا نیاز به “تفت دادن ملایم” دارد. عجله نکنید تا آرد نسوزد و بوی خامی آن کاملاً گرفته شود.
مرحله اول: الک کردن و تفت دادن آرد
آرد را دو بار الک کنید تا سبک شود. سپس آن را در یک تابه مناسب (ترجیحاً مسی یا چدن) بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آرد را تفت دهید.
نکته مهم: در طرز تهیه حلوا کفگیری، رنگ آرد نباید خیلی تیره شود. هدف ما گرفتن بوی خامی و رسیدن به رنگ “کرم روشن” یا “نخودچی” است. اگر آرد قهوه ای شود، طعم حلوا تلخ میشود.
مرحله دوم: افزودن روغن
پس از اینکه آرد سبک شد و بوی خوش آن بلند شد، دوباره آن را الک کنید (برای بافت لطیفتر). سپس آرد را به تابه برگردانید و روغن جامد یا کره آب شده را اضافه کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرد را با روغن تفت دهید تا کاملاً به خورد هم بروند و بافتی شبیه به خردهنان خیس پیدا کند.
مرحله سوم: خنک شدن (راز اصلی)
این مهمترین بخش در طرز تهیه حلوا کفگیری است. تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا “از داغی بیفتد”.
اگر پودر قند را به آرد داغ اضافه کنید، قند ذوب میشود و حلوا سفت و سنگین میشود. دمای آرد باید ولرم باشد (دستم را نسوزاند).
مرحله چهارم: افزودن طعمدهندهها و قند
وقتی آرد ولرم شد، پودر قند الک شده، پودر هل، زنجبیل و زعفران غلیظ را اضافه کنید. حالا باید با دست (دستکش بپوشید) مواد را ورز دهید یا با پشت قاشق چوبی به هم بزنید. بافت نهایی باید منسجم اما پودری باشد. اگر خیلی خشک بود، کمی کره ذوب شده اضافه کنید.
مرحله پنجم: شکل دادن با کفگیر
حلوا را در گوشه تابه جمع و فشرده کنید. سپس یک کفگیرِ گرد را روی حلوا فشار دهید تا حفره کفگیر پر شود. با دست یا قاشق، حلوا را داخل کفگیر فشرده و صاف کنید، سپس به آرامی کفگیر را برگردانید تا حلوا به شکل قالبی خارج شود. روی آن را با پودر پسته تزیین کنید.
فوتوفنهای حلوا کفگیری مجلسی
برای اینکه حلوای شما دقیقاً طعم بازارهای تبریز را بدهد، به این نکات توجه کنید:
- آرد نخودچی: برخی اساتید برای عطر بهتر، نصف لیوان از آرد سفید کم کرده و به جای آن آرد نخودچی تفت داده شده اضافه میکنند.
- کیفیت هل: هل را خودتان در خانه آسیاب کنید. عطر هل بازاری برای این حلوا کافی نیست.
- روغن صاف: اگر از روغن صاف قنادی استفاده کنید، ماندگاری حلوا بیشتر میشود و بافت آن تردتر خواهد بود.
چرا حلوا کفگیری من ترک میخورد و منسجم نمیشود؟
سوالات متداول کاربران
در ادامه به پرسشهای پرتکرار مخاطبان وبسایت پرداد خبر درباره پخت حلوا پاسخ میدهیم:
چرا حلوا کفگیری من ترک میخورد و منسجم نمیشود؟
احتمالاً میزان روغن کم بوده یا آرد بیش از حد سرد شده است. مواد باید ولرم باشند تا چسبندگی داشته باشند. کمی کره ذوب شده اضافه کنید و ورز دهید.
آیا میتوانم از روغن مایع استفاده کنم؟
خیر. استفاده از روغن مایع در طرز تهیه حلوا کفگیری باعث میشود بافت حلوا خمیری و لاستیکی شود و آن حالت “پودری و مخملی” را از دست بدهد.
ماندگاری این حلوا چقدر است؟
به دلیل نداشتن شربت آبدار، این حلوا ماندگاری بالایی دارد. در ظرف در بسته و جای خنک تا ۲ هفته با کیفیت باقی میماند.
نتیجهگیری
یادگیری طرز تهیه حلوا کفگیری، هنر ظرافت و صبر است. نتیجه نهایی، حلوایی است که نه دندان را اذیت میکند و نه دل را میزند؛ بلکه با هر لقمه، عطر اصالت ایرانی را یادآور میشود. پیشنهاد میکنیم در شبهای بلند زمستان، این حلوا را در کنار چای دیشلمه سرو کنید و از تحسین مهمانانتان لذت ببرید.
