مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ (برای ۴ نفر)
- قارچ: ۵۰۰ گرم
- شیر: ۱ لیوان (۲۵۰ گرم)
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- پیاز (متوسط): ۲ عدد
- هویج (متوسط): ۲ عدد
- تره فرنگی: ۱۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
مراحل کامل طرز تهیه سوپ قارچ رستورانی
این دستور پخت در ۴ مرحله اصلی و به ترتیب زیر انجام می‌شود:
مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات
ابتدا قارچ‌ها را با یک دستمال نمدار تمیز کرده و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد نمایید. هویج‌ها را نیز پس از پوست گرفتن، به صورت نگینی بسیار ریز خرد کرده یا رنده کنید. در نهایت، تره فرنگی را شسته و به صورت حلقه‌ای نازک برش بزنید.
مرحله دوم: تفت دادن مواد
یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بیندازید تا ذوب شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. مقداری زردچوبه اضافه کرده و یک تفت کوتاه دیگر بدهید. در ادامه، تره فرنگی و هویج خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و برای حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند. در نهایت، قارچ‌های ورقه‌ای را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا قارچ‌ها نیز نرم شده و آب اضافی آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم: تهیه مایه سوپ
در حالی که سبزیجات در حال تفت خوردن هستند، شیر و خامه را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. در یک کاسه کوچک، آرد سفید را با یک لیوان آب جوش (یا آب مرغ) به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شده و هیچ گلوله‌ای از آرد باقی نماند. این محلول را به قابلمه سبزیجات اضافه کنید. بلافاصله پس از آن، ۳ لیوان آب جوش یا آب مرغ دیگر به قابلمه اضافه کرده، نمک و فلفل سیاه را نیز بیفزایید و اجازه دهید سوپ به جوش آید.
مرحله چهارم: افزودن خامه و پخت نهایی
پس از اینکه سوپ قارچ برای ۵ دقیقه جوشید، شیر را که به دمای محیط رسیده به آرامی به آن اضافه کنید. سپس خامه را نیز اضافه کرده و سوپ را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. اجازه دهید سوپ برای ۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا طعم خامه به خورد مواد برود. در آخر، جعفری خرد شده را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، حرارت را خاموش نمایید. سوپ را در ظرف مورد نظر کشیده و با کمی جعفری یا چند پرک قارچ تزیین کنید.
نکات طلایی برای یک سوپ قارچ حرفه‌ای
- جلوگیری از بریده شدن خامه: حتماً شیر و خامه را حداقل نیم ساعت قبل از اضافه کردن به سوپ، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. اضافه کردن لبنیات سرد به سوپ داغ باعث بریده شدن (دلمه شدن) آن‌ها می‌شود.
- طعم غنی‌تر: برای داشتن یک سوپ با طعم بسیار غنی و رستورانی، به جای آب از آب مرغ یا عصاره مرغ استفاده کنید.
- تنظیم غلظت: سوپ قارچ پس از سرد شدن کمی غلیظ‌تر می‌شود. بنابراین آن را کمی روان‌تر از غلظت نهایی دلخواهتان از روی حرارت بردارید.
- برای سوپ یکدست‌تر (کرمی): اگر دوست دارید سوپ شما بافتی کاملاً یکدست و کرمی داشته باشد، می‌توانید قبل از اضافه کردن شیر و خامه، مواد داخل قابلمه را با یک گوشت‌کوب برقی (بلندر دستی) پوره کنید.
سوالات متداول
چرا سوپ قارچ من بریده بریده شد؟
اصلی‌ترین دلیل این مشکل، اضافه کردن شیر یا خامه سرد به سوپ داغ است. همیشه اجازه دهید لبنیات به دمای محیط برسند و سپس آن‌ها را به آرامی به سوپ اضافه کنید.
آیا می‌توان این سوپ را بدون خامه تهیه کرد؟
بله، برای یک نسخه سبک‌تر می‌توانید خامه را حذف کرده و فقط از شیر استفاده کنید. در این حالت سوپ شما غلظت و طعم خامه‌ای کمتری خواهد داشت اما همچنان خوشمزه خواهد بود.
بهترین روش برای تمیز کردن قارچ چیست؟
بهتر است قارچ‌ها را با یک دستمال مرطوب یا برس نرم تمیز کنید. از شستن طولانی‌مدت آن‌ها زیر آب خودداری کنید، زیرا قارچ به سرعت آب جذب کرده و بافت اسفنجی پیدا می‌کند.
آیا می‌توان از سبزیجات دیگری هم در این سوپ استفاده کرد؟
بله، کرفس و سیب‌زمینی نگینی خرد شده از جمله سبزیجاتی هستند که به خوبی با طعم این سوپ هماهنگ می‌شوند و می‌توانید به ترکیب اولیه اضافه کنید.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه سوپ قارچ خامه‌ای یک دستور پخت ساده و در عین حال بسیار شیک و مجلسی است. این سوپ با طعم بی‌نظیر و بافت لطیف خود، می‌تواند پیش‌غذایی عالی برای مهمانی‌ها یا یک شام سبک و دلچسب در شب‌های خنک باشد. برای آشنایی با دیگر دستورهای آش و سوپ، می‌توانید به بخش آشپزی پرداد مراجعه کنید.
