مواد لازم برای تهیه سالاد سزار (برای ۴ نفر)
- کاهو رسمی (رومانو): ۱ بوته متوسط
- فیله مرغ: ۸ عدد (حدود ۴۰۰-۵۰۰ گرم)
- پنیر پارمیزان رنده شده: ۶ قاشق غذاخوری (و مقداری برای تزیین)
- سس خردل (دیژون یا معمولی): ۱ قاشق چای‌خوری
- نان تست: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- لیمو ترش تازه: ۱ عدد (آب گرفته شود)
- روغن زیتون: ¼ فنجان (حدود ۴ قاشق غذاخوری)
- سس مایونز: ¾ فنجان (حدود ۱۲ قاشق غذاخوری)
- مغز گردو خرد شده (اختیاری برای تزیین): ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم
مواد اختیاری برای تزیین: زیتون بدون هسته، ذرت کنسروی، گوجه گیلاسی نصف شده 
مراحل طرز تهیه سالاد سزار اصلی با مرغ
مراحل طرز تهیه سالاد سزار اصلی با مرغ
- آماده‌سازی فیله مرغ: فیله‌های مرغ را می‌توانید به یکی از سه روش زیر آماده کنید:
- گریل کردن: فیله‌ها را با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون مزه‌دار کرده و روی گریل یا تابه گریل دو طرف آن را بپزید تا طلایی و مغزپخت شود.
- آبپز کردن: فیله‌ها را با کمی آب، یک پیاز کوچک و مقداری نمک و فلفل بپزید.
- سوخاری کردن: فیله‌ها را طبق روش معمول سوخاری کنید.
پس از پخت، فیله‌ها را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند و سپس به تکه‌های مناسب برش دهید یا به صورت نواری خرد کنید.
- تهیه سس سزار ساده: در یک کاسه مناسب، یکی از سیرها را پوست گرفته و با رنده ریز، رنده کنید. سس مایونز، سس خردل، ۲ قاشق غذاخوری از پنیر پارمیزان رنده شده و آب لیمو ترش تازه را به سیر اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل سیاه نیز افزوده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا سس یکدست و لطیفی حاصل شود.
- قرار دادن سس در یخچال: روی کاسه سس را بپوشانید و آن را حداقل به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شده و سس خنک شود.
- تهیه نان تست سیر و روغن زیتون (کروتون): سیر باقیمانده را پوست گرفته و ریز رنده کنید یا له نمایید. روغن زیتون را داخل یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سیر له شده را به روغن زیتون اضافه کرده و فقط کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود (مراقب باشید سیر نسوزد). نان‌های تست را به شکل مکعب‌های کوچک (حدود ۱.۵ در ۱.۵ سانتیمتر) برش بزنید و به تابه اضافه کنید. نان‌ها را با سیر و روغن زیتون به آرامی تفت دهید تا تمام سطوح آن‌ها طعم‌دار، برشته و طلایی شوند. سپس تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کروتون‌ها خنک و ترد شوند.
- آماده‌سازی و مخلوط کردن مواد سالاد: کاهو را پس از شستن و خشک کردن، به اندازه‌های دلخواه (نه خیلی ریز) با دست خرد کنید یا با چاقو برش دهید و داخل ظرف سالاد بزرگ بریزید. تکه‌های مرغ آماده شده و کروتون‌های سیر برشته و خنک شده را نیز به کاهو اضافه کنید.
- افزودن سس و تزیین نهایی: سس سزار خنک شده را از یخچال خارج کرده و به میزان دلخواه روی مواد سالاد بریزید. مواد را به آرامی و با دقت با هم مخلوط کنید تا تمام اجزا به سس آغشته شوند. در نهایت، روی سالاد سزار را با باقیمانده پنیر پارمیزان رنده شده، مغز گردوی خرد شده و در صورت تمایل با زیتون، ذرت کنسروی و گوجه گیلاسی نصف شده تزیین کرده و بلافاصله سرو نمایید.
انواع دیگر سالاد سزار و نکات رژیمی
۱. سالاد سزار رژیمی
اگر به دنبال نسخه کم‌کالری‌تری از این سالاد هستید، فیله‌های مرغ را حتماً به صورت گریل شده یا آبپز (بدون پوست) استفاده کنید. برای سس نیز، به جای سس مایونز، از ترکیب روغن زیتون فرابکر، آب لیمو ترش تازه یا سرکه بالزامیک، سیر له شده، کمی پودر خردل و مقداری ماست یونانی یا چکیده کم‌چرب استفاده کنید. میزان پنیر پارمیزان را نیز می‌توانید کاهش دهید.
۲. سالاد سزار به سبک سنسو (با مرغ سوخاری)
در این مدل که در برخی رستوران‌ها (مانند سنسو) محبوب است، به جای مرغ گریل شده از فیله مرغ سوخاری یا حتی ناگت مرغ استفاده می‌شود که طعم و بافت متفاوتی به سالاد می‌بخشد، هرچند کالری آن بیشتر خواهد بود.
۳. سالاد سزار با میگو
برای تجربه‌ای خاص و مجلسی‌تر، می‌توانید مرغ را با میگو جایگزین کنید. از میگوی سوخاری، گریل شده یا کبابی می‌توان در این سالاد استفاده کرد که طعم دریایی دلپذیری به آن می‌افزاید.
دانستنی‌ها و ۸ نکته طلایی برای سالاد سزار بی‌نظیر
- کاهوی مناسب: بهترین گزینه، کاهوی رومی (Romaine lettuce) است که برگ‌های بلند، ترد و طعم‌دار دارد. برگ‌ها را تازه و با دست به اندازه‌های متوسط خرد کنید.
- سس سزار خانگی اصیل (روش دوم): سس سزار کلاسیک و اصلی با زرده تخم مرغ خام یا پاستوریزه، روغن زیتون، سیر له شده، خردل دیژون، آب لیموی تازه، سس ووسترشر (Worcestershire) و آنچوی (نوعی ماهی کوچک شور) تهیه می‌شود. این سس طعمی قوی‌تر و متفاوت‌تر دارد. (برای تهیه: ۱-۲ حبه سیر له شده، ۱-۲ فیله آنچوی له شده، ۱ زرده تخم مرغ، ۱ قاشق چای‌خوری خردل دیژون و ۱ قاشق چای‌خوری سس ووسترشر را مخلوط کنید. سپس به آرامی نصف فنجان روغن زیتون را حین هم زدن اضافه کنید تا سس غلیظ شود. در انتها آب یک لیمو و پنیر پارمزان رنده شده اضافه کنید).
- پنیر پارمزان تازه: همیشه از پنیر پارمزان تازه که خودتان رنده می‌کنید استفاده کنید. طعم و عطر آن بسیار بهتر از پنیرهای رنده شده آماده است.
- میزان سس: سس را به تدریج و به میزان مناسب اضافه کنید. هدف این است که برگ‌های کاهو به آرامی با سس آغشته شوند، نه اینکه در آن غرق شوند. سس زیاد، کاهو را نرم و سالاد را سنگین می‌کند.
- خنک نگه داشتن مواد: کاهو، مرغ پخته و سس باید تا لحظه سرو کاملاً خنک باشند. این کار به حفظ تازگی، تردی و طراوت سالاد کمک شایانی می‌کند.
- استفاده از لیمو ترش تازه: آب لیموی تازه طعم بسیار بهتری نسبت به آبلیموهای آماده به سس و سالاد شما می‌بخشد.
- کروتون‌های خانگی: تهیه کروتون در منزل با نان تست و طعم‌دار کردن آن با سیر و روغن زیتون (یا سبزیجات خشک معطر) بسیار ساده است و کیفیت سالاد را به مراتب بالاتر می‌برد.
- سرو فوری: سالاد سزار را بلافاصله پس از مخلوط کردن با سس سرو کنید تا کاهو و کروتون‌ها تردی خود را از دست ندهند.
تاریخچه مختصر سالاد سزار
جالب است بدانید سالاد سزار با وجود نامش، ریشه‌ای ایتالیایی-مکزیکی-آمریکایی دارد و قدمت آن به حدود ۱۰۰ سال پیش بازمی‌گردد. این سالاد اولین بار توسط سزار کاردینی (Caesar Cardini)، یک رستوران‌دار ایتالیایی مهاجر، در رستورانش در شهر تیخوانا مکزیک (نزدیک مرز کالیفرنیا) در دهه ۱۹۲۰ میلادی ابداع شد و به سرعت به دلیل طعم خاص و جدیدش در آمریکا و سپس در سراسر جهان به محبوبیت رسید.
سوالات متداول
بهترین کاهو برای سالاد سزار چیست و چگونه باید آماده شود؟
کاهوی رسمی یا رومانو (Romaine lettuce) به دلیل برگ‌های ترد و بلند و طعم مناسب، بهترین انتخاب برای سالاد سزار است. برگ‌ها باید تازه باشند، به خوبی شسته و کاملاً خشک شوند و سپس به اندازه‌های متوسط (نه خیلی ریز) خرد شوند.
تفاوت اصلی سالاد سزار به سبک سنسو با سالاد سزار معمولی چیست؟
تفاوت اصلی در نوع مرغ استفاده شده است. در سالاد سزار معمولی یا رستورانی اغلب از فیله مرغ گریل شده یا آبپز استفاده می‌شود، در حالی که در سبک سنسو (که در برخی رستوران‌ها رایج است) معمولاً از فیله مرغ سوخاری یا حتی ناگت مرغ استفاده می‌شود که باعث تغییر در بافت و طعم سالاد می‌شود.
آیا می‌توان سس مایونز را در سالاد سزار رژیمی حذف کرد و جایگزینی برای آن وجود دارد؟
بله، برای تهیه نسخه رژیمی سالاد سزار، می‌توانید سس مایونز را حذف کرده و از ترکیب روغن زیتون فرابکر، آب لیموی تازه یا سرکه بالزامیک، به همراه سیر له شده، مقدار کمی پودر خردل و در صورت تمایل کمی ماست یونانی یا چکیده کم‌چرب به عنوان سس استفاده کنید. همچنین استفاده از مرغ گریل یا آبپز به جای سوخاری و کاهش میزان پنیر پارمیزان نیز به رژیمی‌تر شدن سالاد کمک می‌کند.
نتیجه‌گیری: سالاد سزار با مرغ، با ترکیبی از طعم‌های تازه و بافت‌های متنوع، یک انتخاب عالی برای یک وعده غذایی کامل، پیش‌غذا یا سالاد مجلسی است. با رعایت نکات ارائه شده و کمی خلاقیت، می‌توانید این سالاد محبوب را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
