طرز تهیه کله جوش دامغانی در یک نگاه
برای تهیه کله جوش دامغانی، ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به قطعات نگینی خرد کنید. سپس آنها را با کمی نمک بگذارید تا تلخی آنها خارج شود. بعد از آبکش کردن، بادمجان‌ها را با مقداری آب بپزید.
در قابلمه‌ای جداگانه، پیاز را با روغن تفت دهید و سپس به آن ادویه‌های معطر، نعناع خشک، گردو و رب گوجه اضافه کنید. بعد از تفت دادن مواد، کمی آب به آن بیفزایید و کشک را در قابلمه بریزید تا مواد غلیظ شوند. در نهایت، بادمجان‌ها را به مواد در حال پخت اضافه کنید یا روی آن بریزید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش دامغانی
- بادمجان: ۵ عدد
- کشک: ۵۰۰ گرم
- پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد متوسط
- مغز گردو (خرد شده): ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی خشک نعناع (برای نعنا داغ): ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زردچوبه و فلفل سیاه: از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
- نان خشک: برای ترید کردن کله جوش دامغانی
مراحل طرز تهیه کله جوش دامغانی
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
برای شروع تهیه کله جوش دامغانی، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس به بادمجان‌ها مقداری نمک بزنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بماند تا تلخی آنها خارج شود. پس از این مدت، بادمجان‌ها را بشویید و در آبکش بریزید.
مرحله دوم: پخت بادمجان‌ها
بادمجان‌های آبکش‌شده را در یک قابلمه بریزید و کمی آب به آنها اضافه کنید تا روی بادمجان‌ها پوشانده شود. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از آنکه آب جوشید، شعله را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا بادمجان‌ها کاملاً پخته و نرم شوند. اگر می‌خواهید بادمجان‌ها را سرخ کنید، می‌توانید این کار را به دلخواه خود انجام دهید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
در این مرحله از طرز تهیه کله جوش دامغانی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن را در یک قابلمه جداگانه گرم کرده و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.
مرحله چهارم: افزودن ادویه‌ها و مواد دیگر
بعد از تفت دادن پیاز، گردوهای خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا طعم خام آنها از بین برود. سپس نعناع خشک را به مواد اضافه کرده و آن را حدود ۱۵ ثانیه تفت دهید. پس از آن زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم: پخت کله جوش دامغانی
رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و آن را تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس آب جوش را به قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا یکدست و یکنواخت شوند. پس از آن، کشک رقیق‌شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا غلیظ شوند.
مرحله آخر: سرو کله جوش دامغانی
پس از اینکه کشک به مواد اضافه شد، مدام آنها را هم بزنید تا ته نگیرد. سپس بادمجان‌های پخته‌شده را به مواد اضافه کنید و آن را هم بزنید. می‌توانید بادمجان‌ها را مستقیماً روی کله جوش بریزید یا آنها را مخلوط کنید. در نهایت، کله جوش را با نان خشک ترید کرده و با سبزی خوردن یا چاشنی‌های دلخواه سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کله جوش دامغانی
- اضافه کردن گردو به کله جوش دامغانی اختیاری است اما طعم آن را بسیار خوشمزه و لعاب‌دار می‌کند.
- گردوهای خرد شده نباید پودر باشند و بهتر است طعم آنها زیر دندان حس شود.
- اگر از کشک محلی استفاده می‌کنید، آن را نیم ساعت قبل از استفاده بخیسانید و بسایید.
- برای خوشرنگ‌تر شدن کله جوش، می‌توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید یا به روش سنتی، گوجه فرنگی را سرخ کرده و روی کله جوش بریزید.
- بادمجان‌ها در کله جوش دامغانی معمولاً پخته می‌شوند، اما می‌توانید آنها را سرخ کنید و در زمان سرو، روی غذا قرار دهید.
جمع‌بندی
کله جوش دامغانی یک غذای ساده، خوشمزه و مغذی است که می‌تواند در ماه رمضان به عنوان یک افطاری سبک و خوشمزه استفاده شود. با ترکیب بادمجان، کشک، گردو و ادویه‌های معطر، این غذا طعمی بی‌نظیر دارد که می‌تواند هر کسی را به خود جذب کند. تهیه آن نیز بسیار ساده است و می‌توانید از مواد در دسترس برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم بهره ببرید.
