مواد لازم برای تهیه کیک دلمه برگ مو

• برنج (ایرانی یا نیم‌دانه): ۲ لیوان
• لپه: ۱۰۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون و پیازچه): ۲۰۰ گرم، ساطوری شده
• برگ مو (تازه یا کنسروی): به مقدار کافی
• پیاز (متوسط): ۱ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه: نصف لیوان
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی
• زرشک (برای تزیین): به میزان دلخواه

  

مراحل کامل طرز تهیه کیک دلمه برگ مو

این دستور پخت در چند مرحله اصلی برای آماده‌سازی مایه و سپس دو روش پخت در فر و روی گاز ارائه می‌شود.

مرحله اول: آماده‌سازی لپه و برنج

ابتدا لپه‌ها را شسته و برای ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس آن‌ها را با دو لیوان آب و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم شوند و آبکش کنید. همزمان، برنج را نیز با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد و نیم‌پز شود، سپس آن را نیز آبکش کنید.

مرحله دوم: آماده‌سازی مایه گوشتی

پیاز را نگینی خرد کرده و در یک تابه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه، نمک، فلفل، شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و رب را به خوبی تفت دهید تا رنگ باز کند.

مرحله سوم: ترکیب نهایی مایه دلمه

سبزی دلمه ساطوری شده را به تابه گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس حرارت را خاموش کرده و برنج نیم‌پز و لپه پخته شده را به تابه بیفزایید. تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید تا مایه دلمه شما یکدست شود. در صورت نیاز چاشنی آن را اندازه کنید.

مرحله چهارم: آماده‌سازی برگ مو

برگ‌های مو را به خوبی بشویید. در یک قابلمه آب را به جوش آورده و برگ‌ها را فقط به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس فوراً آن‌ها را آبکش کرده و زیر آب سرد بگیرید.

مرحله پنجم: پخت کیک دلمه برگ مو

برای پخت نهایی می‌توانید از دو روش زیر استفاده کنید:

روش اول: پخت در فر (روش مجلسی)

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک قالب گرد، گود و نچسب را چرب کنید. کف و دیواره‌های قالب را با برگ‌های مو طوری بپوشانید که لبه‌های برگ‌ها از قالب بیرون بزنند. مایه دلمه را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق کاملاً فشرده کنید. سپس لبه‌های بیرون‌زده برگ‌ها را روی مایه برگردانید تا سطح آن کاملاً پوشانده شود. روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید، چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و به مدت یک ساعت در طبقه وسط فر قرار دهید.

روش دوم: پخت بدون فر (روی گاز)

یک تابه نچسب و گود را چرب کرده و کف و دیواره‌های آن را با برگ مو بپوشانید. مایه دلمه را داخل آن ریخته و فشرده کنید. برگ‌ها را روی سطح مایه برگردانید. تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید. درب تابه را گذاشته و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزد.

مرحله آخر: سرو

پس از پخت، اجازه دهید  کیک دلمه برگ مو  حدود ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود تا خودش را بگیرد. سپس آن را در ظرف سرو برگردانید و با زرشک تفت داده شده تزیین کنید. نوش جان!

نکات مهم و فوت و فن‌های کیک دلمه برگ مو

• فشرده کردن مواد: پس از ریختن مواد در قالب، حتماً آن را با پشت قاشق به خوبی فشرده کنید تا کیک شما هنگام برگرداندن وا نرود.
• حرارت ملایم: چه در فر و چه روی گاز، حرارت باید کم باشد تا برگ‌ها نسوزند و مایه میانی به خوبی بپزد.
• برگ مو کنسروی: اگر از برگ موی کنسروی یا شور استفاده می‌کنید، حتماً آن را چند بار با آب سرد بشویید تا شوری اضافی آن گرفته شود.
• استفاده از سبزی خشک: در صورت استفاده از سبزی خشک، آن را برای ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیسانده و سپس آب اضافی آن را با فشار دست بگیرید.

  

سوالات متداول؛ کیک دلمه برگ مو

آیا می‌توانیم کیک دلمه برگ مو را بدون فر تهیه کنیم؟

بله. به ‌جای فر می‌توانید از یک تابه نچسب گود و درب‌دار استفاده کنید. غذا را با شعله ‌پخش‌کن روی حرارت بسیار ملایم بپزید. نتیجه تقریباً مشابه خواهد بود.

چگونه می‌توانیم از وا رفتن کیک هنگام برگرداندن جلوگیری کنیم؟

مواد باید کاملاً فشرده شده باشند و پس از پخت، حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه در قالب یا تابه بمانند تا کمی خنک شوند. این کار باعث می‌شود کیک فرم منسجم‌تری پیدا کند.

برای تهیه کیک دلمه برگ مو از چه نوع گوشتی می‌توانیم استفاده کنیم؟

گوشت چرخ‌ کرده گوسفندی، گوساله یا ترکیبی از هر دو مناسب است. در صورت تمایل، می‌توانید از گوشت مرغ چرخ‌ کرده نیز استفاده کنید؛ ولی طعم سنتی دلمه با گوشت قرمز بهتر خواهد بود.

آیا می‌توانیم مواد  کیک دلمه برگ مو را از شب قبل آماده کنیم؟

بله. می‌توانید مایه دلمه را از شب قبل تهیه کنید و در یخچال نگه دارید. این کار حتی باعث می‌شود طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند.