مواد لازم برای کوکو لوبیا سبز (برای ۴ نفر)
- لوبیا سبز تازه: ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۱ عدد درشت
- پیاز: ۱ عدد درشت
- تخم مرغ: ۴ عدد
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت گام به گام کوکو لوبیا سبز
برای رسیدن به طعم اصیل این کوکوی تبریزی، کافی است مراحل زیر را با دقت دنبال کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا لوبیا سبزها را پاک کرده، بشویید و به صورت ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را به همراه یک لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند. زمانی که آب داخل قابلمه تقریباً به طور کامل تبخیر شد، لوبیاها را آبکش کرده و کنار بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شده و کاملاً خنک شوند.
در مرحله بعد، سیب زمینی را به صورت حبه‌ای (نگینی) بسیار کوچک خرد کرده و در یک تابه جداگانه با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سیب زمینی‌های سرخ شده را نیز کنار بگذارید تا خنک شوند. در نهایت، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود. پیاز داغ را هم برای خنک شدن کنار بگذارید.
مرحله دوم: ترکیب مایه کوکو
پس از اینکه تمام مواد پخته شده (لوبیا سبز، سیب زمینی و پیاز داغ) کاملاً خنک شدند، تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ و جادار بشکنید. با استفاده از یک چنگال، تخم‌مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شده و یکدست شوند. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
در ادامه، لوبیا سبز پخته، سیب زمینی سرخ شده و پیاز داغ کاراملی را به کاسه اضافه کنید و مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. در آخر، آرد سفید را کم‌کم به مایه اضافه کرده و هم بزنید تا آرد گلوله نشود و مایه کوکو غلظت مناسبی پیدا کند.
مرحله سوم: سرخ کردن کوکو
یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود. حالا می‌توانید مایه کوکو را به دو روش سرخ کنید: یا با استفاده از قالب‌های فلزی کوچک، کوکوها را به صورت تک‌نفره و گرد درآورید، یا تمام مایه را به صورت یک تکه و یکدست داخل تابه بریزید.
اجازه دهید یک طرف کوکو با حرارت ملایم به خوبی سرخ و طلایی شود. سپس آن را برگردانید تا سمت دیگرش نیز کاملاً سرخ شود. پس از آماده شدن، کوکوی لوبیا سبز را به همراه نان تازه، گوجه فرنگی و خیارشور سرو کنید.
نکات و روش‌های تکمیلی
طرز تهیه کوکو لوبیا سبز با مرغ
برای تهیه این مدل از کوکو، می‌توانید به مواد اولیه بالا، ۵۰۰ گرم سینه مرغ نیز اضافه کنید. ابتدا سینه مرغ را به همراه مقداری نمک، زردچوبه و یک پیاز کوچک بپزید.
پس از پخت کامل، گوشت مرغ را به صورت ریش ریش خرد کرده و به مایه کوکوی آماده شده (در مرحله دوم) اضافه کنید. از آنجایی که حجم مواد افزایش می‌یابد، برای یکدست شدن و وا نرفتن مایه، ممکن است لازم باشد یک یا دو عدد تخم مرغ بیشتر به مخلوط اضافه کنید.
سوالات متداول؛ کوکو لوبیا سبز تبریزی
۱. راز خوشمزه‌تر شدن کوکو لوبیا سبز چیست؟
یکی از رازهای اصلی طعم این کوکو، سرخ کردن جداگانه سیب زمینی و به ویژه، کاراملی کردن پیاز داغ است. این کار طعم و عطر بسیار غنی‌تری به کوکو می‌بخشد. همچنین، استفاده از لوبیا سبز تازه و ترد، کیفیت نهایی غذا را به شکل چشمگیری افزایش می‌دهد.
۲. آیا می‌توان کوکو لوبیا سبز را در فر پخت؟
بله، برای یک نسخه سالم‌تر می‌توانید مایه کوکو را در یک ظرف مناسب فر که از قبل چرب کرده‌اید، بریزید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا کاملاً بپزد و روی آن طلایی شود.
۳. چرا در مایه کوکو لوبیا سبز از آرد استفاده می‌شود؟
اضافه کردن مقدار کمی آرد سفید به مایه کوکو، به جذب رطوبت اضافی مواد کمک کرده و باعث می‌شود کوکو قوام بهتری داشته باشد و هنگام سرخ کردن از هم وا نرود.
۴. بهترین همراه برای سرو کوکو لوبیا سبزچیست؟
کوکوی لوبیا سبز به طور سنتی با نان تازه (به خصوص نان سنگک یا بربری)، ماست و سبزی خوردن سرو می‌شود. استفاده از گوجه فرنگی، خیارشور و انواع ترشیجات نیز در کنار آن بسیار دلپذیر است.
نتیجه‌گیری: یک طعم کلاسیک و فراموش‌نشدنی
طرز تهیه کوکو لوبیا سبز نشان می‌دهد که چگونه می‌توان با مواد اولیه ساده و در دسترس، یک غذای فوق‌العاده خوشمزه، مغذی و مجلسی خلق کرد. این کوکوی اصیل و همه‌کاره، هم برای یک شام ساده و سریع خانوادگی مناسب است و هم می‌تواند گزینه‌ای جذاب در سینی اردو و پیش‌غذای مهمانی‌های شما باشد. تهیه این غذا در خانه، عطر و طعم آشپزی سنتی ایرانی را به آشپزخانه شما می‌آورد.
