عصر های سرد بهمن ماه، جان می دهد برای یک فنجان چای داغ کنار یک شیرینی خانگی معطر. کاکا کدو حلوایی یکی از اصیل ترین و خوش عطرترین شیرینی های خطه گیلان است که با رنگ نارنجی و عطر دارچین و هل، گرمابخش خانه ها می شود. این دسر که دستور پخت بسیار ساده ای دارد، هم به صورت سنتی در روغن سرخ می شود و هم برای کسانی که رژیم دارند، در فر قابل طبخ است.
روش اول: طرز تهیه کاکا کدو حلوایی بدون فر (داخل تابه)
این روش، سنتی ترین شیوه پخت کاکا کدو حلوایی است که نیازی به فر ندارد و نتیجه آن یک شیرینی نرم و سرخ شده شبیه به کوکو یا پنکیک ضخیم است.
مواد لازم برای روش تابه ای
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| کدو حلوایی پخته و له شده | ۱ پیمانه |
| آرد گندم الک شده | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر (یا ماست شیرین) | ۱/۴ پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| گلاب | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین و هل | ۱ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
مراحل پخت گام به گام
- آماده سازی کدو: کدو حلوایی را با کمی آب بپزید تا کاملا نرم شود و آب آن کشیده شود. سپس پوست آن را جدا کرده و پوره کنید.
- ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ، پوره کدو، تخم مرغ، شکر، گلاب، شیر و ادویه ها را مخلوط کنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه یکدست شود.
- استراحت مایه: راز اصلی خوشمزه شدن کاکا کدو حلوایی، استراحت دادن به مایه است. ظرف را یک ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به خورد هم بروند.
- سرخ کردن: تابه را داغ کنید و روغن بریزید. با ملاقه از مواد برداشته و مانند کتلت در تابه پهن کنید. درب تابه را بگذارید تا مغزپخت شود. وقتی یک طرف طلایی شد، برگردانید.
روش دوم: طرز تهیه کاکا کدو حلوایی در فر (با آرد برنج)
اگر دوست دارید بافت شیرینی شما تردتر و شبیه به کیک باشد، یا می خواهید روغن کمتری مصرف کنید، پخت کاکا کدو حلوایی در فر با ترکیبی از آرد برنج بهترین انتخاب است.
مواد لازم برای روش فری
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| آرد برنج | نصف لیوان |
| آرد سفید | نصف لیوان (کمی بیشتر) |
| پوره کدو حلوایی | نصف لیوان |
| گردو خرد شده | ۱/۴ لیوان |
| ادویه ها (دارچین، هل، جوز هندی) | مجموعا ۱.۵ قاشق چایخوری |
مراحل تهیه در فر
- الک کردن آردها: آرد برنج، آرد سفید، بیکینگ پودر و ادویه ها را مخلوط و سه بار الک کنید.
- هم زدن تخم مرغ: تخم مرغ، شکر و وانیل را ۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. سپس پوره کدو، روغن و گلاب را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- ترکیب نهایی: مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. در آخر گردو را اضافه کنید.
- استراحت اجباری: مایه این مدل کاکا کدو حلوایی باید ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بماند تا آرد برنج رطوبت را جذب کند.
- پخت: مایه را در قالب چرب شده بریزید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید.
نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن کاکا
برای اینکه کاکا کدو حلوایی شما بافتی حرفه ای داشته باشد، به این نکات توجه کنید:
- اگر از شیر یا ماست پرچرب استفاده کنید، بافت شیرینی لطیف تر می شود.
- استفاده از ترکیب آرد برنج و آرد گندم در روش تابه ای هم ممکن است و باعث ترد شدن لبه های شیرینی می شود.
- میزان شکر بستگی به شیرینی کدو حلوایی شما دارد؛ حتما قبل از پخت، مایه را کمی بچشید.
سوالات متداول
چرا مایه کاکا کدو حلوایی باید استراحت کند؟
استراحت دادن به مایه، خصوصا وقتی از آرد برنج استفاده می کنید، باعث جذب رطوبت کدو توسط آرد و پف کردن بهتر شیرینی می شود.
آیا می توان کدو را با پوست پخت؟
بله، بهتر است کدو را با پوست و آب کم بپزید و سپس گوشت آن را جدا کنید تا طعم و خاصیت آن حفظ شود.
کالری کاکا کدو حلوایی چقدر است؟
این شیرینی به دلیل داشتن شکر و روغن کالری متوسطی دارد، اما مدل پخته شده در فر کم کالری تر و رژیمی تر است.
آیا می توان گردو را حذف کرد؟
بله، گردو اختیاری است اما اضافه کردن آن به کاکا کدو حلوایی طعم بسیار لذیذی به آن می دهد و ارزش غذایی آن را بالا می برد.
نتیجه گیری
شیرینی کاکا کدو حلوایی یکی از سالم ترین و مقوی ترین دسرهای ایرانی است که به دلیل داشتن کدو، سرشار از ویتامین A است. چه آن را در تابه سرخ کنید و چه در فر بپزید، عطر دارچین و هل آن فضای خانه را دگرگون می کند. پیشنهاد می کنیم در این روزهای زمستانی، این دستور پخت را امتحان کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. برای یادگیری انواع دیگر شیرینی های محلی می توانید به بخش آشپزی وبسایت پرداد خبر مراجعه کنید.
