مواد لازم برای پیراشکی گوشت (برای ۴ نفر)
برای مایه گوشت:
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا (اختیاری): ۱۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار کافی
برای خمیر جادویی:
- آرد سفید: ۱.۵ تا ۲ لیوان
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آب ولرم: نصف پیمانه
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
دستور پخت گام به گام پیراشکی گوشت
دستور پخت گام به گام پیراشکی گوشت
این دستور پخت شامل سه مرحله اصلی است: آماده‌سازی مایه داخلی، تهیه خمیر و در نهایت، پخت پیراشکی گوشت.
مرحله اول: آماده‌سازی مایه گوشت و قارچ
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک تابه مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در ادامه، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کرده و کاملاً سرخ شود.
قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای یا نگینی خرد کرده و به همراه یک قاشق آب لیمو ترش (برای جلوگیری از سیاه شدن) به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شود. سپس فلفل دلمه‌ای نگینی را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا نرم شود. در آخر، مواد را به کنار تابه بکشید، رب گوجه فرنگی را در مرکز تابه سرخ کنید تا طعم خامی آن گرفته شود. سپس همه مواد را با هم مخلوط کرده، نمک آن را اندازه کنید و تابه را کنار بگذارید تا مایه گوشت خنک شود.
مرحله دوم: درست کردن خمیر جادویی پیراشکی گوشت
ابتدا مایه خمیر را عمل بیاورید. برای این کار، مایه خمیر فوری را به همراه شکر و نصف پیمانه آب ولرم در یک ظرف در دار مخلوط کنید. درب ظرف را گذاشته و آن را برای ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا مایه خمیر حباب بزند و فعال شود. پس از عمل آمدن، آن را در یک کاسه بزرگ بریزید.
تخم‌مرغ‌ها، روغن مایع و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند. حالا آرد را کم‌کم اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید. آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر نرمی به دست آید که چسبندگی خیلی کمی داشته باشد (افزودن بیش از حد آرد، خمیر را سفت می‌کند). پس از جمع شدن خمیر، آن را به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی ورز دهید. سپس یک کاسه بزرگ را چرب کرده، خمیر را داخل آن قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم: قالب زدن و پر کردن پیراشکی گوشت
پس از استراحت، خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس آن را روی یک سطح صاف با وردنه به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن کنید.
با استفاده از قالب گرد یا دهانه یک کاسه، خمیر را قالب بزنید. روی هر دایره خمیری، مقداری از مایه گوشت خنک شده قرار دهید و روی آن کمی پنیر پیتزا بریزید. سپس یک لبه خمیر را روی مواد برگردانید تا یک نیم‌دایره تشکیل شود. لبه‌های خمیر را با نوک انگشتان یا با فشار دادن چنگال به خوبی به هم بچسبانید تا کاملاً بسته شوند.
مرحله چهارم: انتخاب روش پخت (فر یا سرخ‌کردنی)
شما می‌توانید پیراشکی گوشت را به دو روش آماده کنید:
روش اول: پخت در فر (روشی سالم‌تر)
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را کمی چرب کرده و پیراشکی‌ها را با فاصله روی آن بچینید.
برای رومال، یک زرده تخم‌مرغ را با یک قاشق روغن مایع مخلوط کرده و با قلم‌مو روی پیراشکی‌ها بمالید. در صورت تمایل می‌توانید روی آن‌ها مقداری کنجد یا تخم خرفه بپاشید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پیراشکی‌ها بپزند. در نهایت، برای ۲ دقیقه گریل را روشن کنید تا روی آن‌ها طلایی و خوشرنگ شود.
روش دوم: سرخ کردن در روغن (روشی کلاسیک)
در صورت تمایل می‌توانید پیراشکی گوشت را در روغن سرخ کنید. برای این کار، داخل یک ظرف گود مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردنی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیراشکی‌ها را با حوصله در آن سرخ کنید تا هر دو طرفشان طلایی و برشته شود. سپس آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود و با سس کچاپ سرو کنید.
سوالات متداول
۱. راز پف کردن خمیر پیراشکی گوشت چیست؟
مهم‌ترین نکته، فعال‌سازی صحیح مایه خمیر (عمل آوردن) با آب ولرم و شکر است. همچنین، دادن استراحت کافی (حدود یک ساعت) به خمیر در یک مکان گرم برای دو برابر شدن حجم آن، برای داشتن یک خمیر پف‌دار و لطیف ضروری است.
۲. آیا می‌توانم از خمیر آماده استفاده کنم؟
بله، برای صرفه‌جویی در زمان می‌توانید از خمیرهای آماده مانند خمیر پیتزا یا خمیر هزارلا استفاده کنید، اما طعم و بافت نهایی با «خمیر جادویی» این دستور پخت کاملاً متفاوت و ویژه‌تر خواهد بود.
۳. چرا قارچ‌ها در مایه گوشت سیاه می‌شوند؟
همانطور که در دستور پخت اشاره شد، برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها هنگام تفت دادن، باید بلافاصله پس از اضافه کردن آن‌ها به تابه، یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه به آن اضافه کنید.
۴. بهترین روش برای نگهداری پیراشکی‌های باقی‌مانده چیست؟
پیراشکی‌ها را پس از خنک شدن کامل، در یک ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. برای گرم کردن مجدد و بازگرداندن تردی آن‌ها، بهتر است به جای مایکروویو، از فر یا هواپز استفاده کنید.
نتیجه‌گیری: لذت پیراشکی گوشت خانگی
طرز تهیه پیراشکی گوشت در خانه، تجربه‌ای لذت‌بخش است که نتیجه آن غذایی بسیار باکیفیت‌تر و سالم‌تر از نمونه‌های آماده است. به خصوص تهیه خمیر جادویی آن که بافتی نرم و لطیف به پیراشکی می‌دهد، ارزش زمان گذاشتن را دارد. این غذای خوشمزه و همه‌کاره می‌تواند ستاره میز مهمانی‌های شما یا یک شام خانوادگی دلچسب باشد.
