مواد لازم برای پلو هفت رنگ (برای ۴ نفر)
- برنج: ۳ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- فیله مرغ: ۲۰۰ گرم
- کلم بروکلی: نصف یک عدد متوسط
- گل کلم: نصف یک عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار کافی
- آب لیمو ترش تازه: به مقدار کافی
- نمک، زردچوبه، زیره، پاپریکا و پولبیبر: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار لازم
مراحل کامل طرز تهیه پلو هفت رنگ
این دستور پخت در ۴ مرحله اصلی آماده‌سازی اجزای مختلف غذا انجام می‌شود:
مرحله اول: آماده‌سازی عدس پلو
ابتدا برنج را شسته و برای ۱ تا ۲ ساعت با مقداری نمک خیس کنید. همزمان، عدس را نیز شسته و در یک قابلمه با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود، سپس آن را آبکش کنید. در ادامه، یک قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برنج خیس‌خورده را به آب در حال جوش اضافه کرده و پس از ۸ تا ۱۲ دقیقه، زمانی که مغز برنج هنوز کمی سفت بود، آن را آبکش نمایید.
کف قابلمه مقداری روغن ریخته و ته‌دیگ دلخواه را قرار دهید. سپس برنج و عدس پخته را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و در بین لایه‌ها مقداری زیره و زعفران دم‌کرده بپاشید. درب قابلمه را با دم‌کنی گذاشته و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله دوم: آماده‌سازی مرغ
در فاصله دم کشیدن برنج، فیله‌های مرغ را به صورت نواری و نازک خرد کنید. یک تابه را روی حرارت قرار داده و پس از داغ شدن روغن، تکه‌های مرغ را به همراه نمک، زردچوبه، پاپریکا، پولبیبر، زعفران دم‌کرده و یک قاشق آب لیموی تازه به تابه اضافه کنید. مرغ را به خوبی تفت دهید تا کاملاً پخته و سرخ شود، سپس آن را کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده‌سازی سبزیجات
پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کرده‌اید، با مقداری زعفران تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. نیمی از پیاز داغ را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.
گل کلم و فلفل دلمه‌ای را به صورت ریز خرد کرده و در تابه تفت دهید. مقداری نمک، آب لیموترش و زعفران به آن اضافه کنید. در نهایت، کلم بروکلی را که ریز خرد کرده‌اید به تابه افزوده و فقط در حدی که رنگ آن تغییر نکند (حدود یک دقیقه) تفت دهید. سپس نیمی از پیاز داغی که آماده کرده بودید را به سبزیجات اضافه و مخلوط کنید.
مرحله چهارم: سرو نهایی
پس از اینکه عدس پلو کاملاً دم کشید، آن را به آرامی مخلوط کرده تا یکدست شود و در دیس مورد نظر خود بکشید. سپس، سبزیجات سرخ‌شده و تکه‌های مرغ را به صورت جداگانه و زیبا روی سطح پلو چیده و در نهایت با باقیمانده پیاز داغ تزیین کنید. نوش جان.
نکات طلایی برای یک پلو هفت رنگ مجلسی
- حفظ رنگ سبزیجات: برای اینکه کلم بروکلی و فلفل دلمه‌ای رنگ زنده و زیبای خود را حفظ کنند، آن‌ها را خیلی کوتاه و با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید.
- استفاده از گوشت قرمز: به جای مرغ، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک و سرخ‌شده نیز استفاده کنید.
- چاشنی‌های متنوع: برای طعم بهتر، می‌توانید از مقداری دارچین یا ادویه پلویی نیز در هنگام دم کردن برنج استفاده نمایید.
سوالات متداول
چرا به این غذا «پلو هفت رنگ» می‌گویند؟
به دلیل استفاده از مواد اولیه متنوع و رنگارنگ (مانند برنج زعفرانی، عدس تیره، مرغ طلایی، بروکلی سبز، فلفل دلمه‌ای قرمز یا زرد و…) که در هنگام سرو به صورت جداگANE روی پلو چیده می‌شوند و ظاهری شبیه به یک رنگین‌کمان ایجاد می‌کنند.
آیا می‌توان این غذا را به صورت گیاهی تهیه کرد؟
بله. کافی است بخش مرغ را از دستور حذف کنید. ترکیب عدس پلو با سبزیجات سرخ‌شده به تنهایی یک وعده غذایی بسیار خوشمزه و کامل گیاهی خواهد بود.
راز خوش‌عطر شدن پلو هفت رنگ چیست؟
استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ هم در برنج و هم در مواد رویه، و همچنین تفت دادن پیاز در روغنی که مرغ در آن سرخ شده، به خوش‌عطرتر شدن این غذا کمک زیادی می‌کند.
بهترین ته‌دیگ برای پلو هفت رنگ چیست؟
ته‌دیگ نان لواش یا سیب‌زمینی کنجدی، گزینه‌های بسیار خوبی برای این پلوی مجلسی هستند.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه پلو هفت رنگ اگرچه نیازمند آماده‌سازی چند بخش مختلف است، اما نتیجه نهایی آن یک غذای بسیار زیبا، خوشمزه و کامل است که می‌تواند در هر مهمانی بدرخشد. این غذا نمونه‌ای عالی از خلاقیت و ذوق در آشپزی ایرانی است. برای آشنایی با دیگر دستورپخت‌های پلو مخلوط، به بخش آشپزی ما مراجعه کنید.
