مواد لازم برای تهیه والک پلو شمرونی
- برنج: ۳ لیوان
- والک تازه و پاک‌شده: ۵۰۰ گرم
- ساقه سیر تازه: ۵۰ گرم
- روغن یا کره: به مقدار کافی
- ادویه پلویی: به مقدار لازم (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار لازم
(زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه / زمان پخت: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه)
مراحل کامل طرز تهیه والک پلو
این دستور پخت در ۴ مرحله اصلی و به ترتیب زیر انجام می‌شود:
مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات
ابتدا برنج را شسته و با مقداری آب و نمک برای حداقل یک ساعت خیس کنید. در این فاصله، والک‌ها را پاک کرده، به خوبی بشویید و به صورت درشت خرد کنید. ساقه‌های سیر تازه را نیز شسته، پوست نازک رویی آن را جدا کرده و به صورت حلقه‌ای یا مورب برش بزنید.
مرحله دوم: تفت دادن والک و سیر
یک ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. والک خرد شده را اضافه کرده و فقط برای یک دقیقه تفت دهید. سپس ساقه‌های سیر را اضافه کرده و آن‌ها را نیز برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. در نهایت، زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و پس از یک هم زدن کوتاه، شعله را خاموش کنید. توجه داشته باشید که این سبزیجات نباید بیش از حد سرخ شوند تا رنگ و عطر خود را حفظ کنند.
مرحله سوم: آماده کردن برنج
در یک قابلمه مناسب، آب را به جوش آورید. مقداری نمک و روغن به آن اضافه کنید. سپس آب برنج خیس‌خورده را خالی کرده و آن را به قابلمه آب در حال جوش منتقل کنید. پس از گذشت حدود ۱۰ دقیقه و زمانی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم: دم کردن والک پلو
کف قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) را قرار دهید. سپس یک لایه برنج آبکش شده در قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مخلوط والک و سیر تفت‌داده شده بپاشید. می‌توانید در این مرحله کمی ادویه پلویی نیز اضافه کنید. این کار را به صورت لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
در نهایت، برنج را به شکل گنبدی درآورده، چند حفره روی آن ایجاد کنید و کره آب‌شده و زعفران دم‌کرده را روی سطح آن بریزید. درب قابلمه را همراه با دم‌کنی گذاشته و اجازه دهید پلو ابتدا برای چند دقیقه با حرارت متوسط بخار کند، سپس حرارت را کم کرده و برای ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
نحوه سرو والک پلو شمرونی
پس از دم کشیدن، والک پلو را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو کنید والک پلو شمرونی را می‌توانید به تنهایی یا در کنار انواع مخلفات مانند ماست، سالاد و ترشی میل کنید. همچنین سرو آن به همراه موارد زیر بسیار رایج است:
- مرغ زعفرانی سرخ‌شده
- ماهی سرخ‌شده
- گوشت چرخ‌کرده به صورت کوفته قلقلی
نکات مهم برای یک والک پلو شمرونی حرفه‌ای
- حرارت ملایم: سبزی والک بسیار لطیف است. آن را بیش از یکی دو دقیقه تفت ندهید تا عطر و رنگ سبز آن از بین نرود.
- استفاده از برگ‌ها: برای تهیه والک پلو شمرونی ، فقط از برگ‌های گیاه والک استفاده کنید.
- تازگی سبزی: این سبزی کوهی بهتر است بلافاصله پس از شستشو استفاده شود تا طراوت خود را از دست ندهد.
- دم کشیدن آرام: اجازه دهید والک پلو روی حرارت بسیار کم دم بکشد تا عطر بی‌نظیر والک و سیر به خوبی به خورد برنج برود.
سوالات متداول
والک چیست و چه طعمی دارد؟
والک یک نوع سبزی کوهی و بهاری است که به آن «سیر خرس» نیز می‌گویند. این گیاه طعمی ملایم و بسیار خوشایند، شبیه به سیر تازه یا پیازچه دارد.
اگر والک تازه در دسترس نباشد، جایگزین آن چیست؟
اگرچه طعم والک پلو شمرونی به سبزی والک وابسته است، اما نزدیک‌ترین طعم جایگزین می‌تواند ترکیبی از تره فراوان و چند حبه سیر رنده شده باشد که با برنج مخلوط می‌شود.
آیا می‌توان از والک خشک یا فریز شده استفاده کرد؟
بله، اما طعم و عطر والک تازه بی‌نظیر است. در صورت استفاده از والک فریز شده، اجازه دهید یخ آن باز شود و آب اضافی‌اش را بگیرید. والک خشک را نیز می‌توانید مانند شوید خشک در آخرین مرحله به برنج آبکش شده اضافه کنید.
بهترین همراه برای سرو والک پلو شمرونی چیست؟
والک پلو شمرونی به صورت سنتی اغلب با ماهی سفید سرخ‌شده یا مرغ زعفرانی سرو می‌شود.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه والک پلو یک دستور پخت ساده برای یک غذای فصلی و بسیار اصیل است. والک پلو شمرونی فرصتی عالی برای تجربه طعم‌های جدید و استفاده از سبزیجات کوهی پرخاصیت است. اگر در فصل بهار به این سبزی دسترسی پیدا کردید، حتماً این پلوی خوش‌عطر و خوشمزه شمرونی را امتحان کنید. برای آشنایی با دیگر دستورپخت‌های سنتی ایران، به بخش آشپزی ما مراجعه کنید.
