مواد لازم برای تهیه مربای گیلاس
- گیلاس تازه (بدون هسته): ۱ کیلوگرم
- شکر: ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم (بسته به شیرینی گیلاس)
- آب: نصف لیوان (اختیاری)
- جوهر لیمو: نوک قاشق چای‌خوری یا آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل کامل طرز تهیه مربای گیلاس
این دستور پخت در چند مرحله ساده و کلیدی خلاصه می‌شود:
- آماده‌سازی گیلاس: ابتدا گیلاس‌ها را به خوبی بشویید و دم آن‌ها را جدا کنید. سپس با استفاده از دستگاه هسته‌گیر یا یک سیخ چوبی تمیز، هسته تمام گیلاس‌ها را خارج کنید.
- خواباندن گیلاس در شکر: گیلاس‌های هسته گرفته را در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً مسی یا استیل) بریزید. شکر را به صورت لایه‌لایه روی گیلاس‌ها بپاشید تا تمام سطح آن‌ها پوشانده شود. درب قابلمه را بگذارید و آن را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود گیلاس‌ها به خوبی آب بیندازند و نیازی به افزودن آب اضافی نباشد.
- پخت اولیه مربا: پس از گذشت زمان استراحت، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر به آرامی در آب گیلاس حل شده و شربت شروع به جوشیدن کند. پس از به جوش آمدن، کف‌های روی سطح مربا را با یک کفگیر تمیز به آرامی جمع کرده و دور بریزید. این کار به شفاف شدن مربای شما کمک می‌کند.
- قوام آوردن مربا: اجازه دهید مربا با حرارت ملایم برای حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بجوشد تا شربت آن به غلظت مناسب برسد. در طول پخت، مربا را زیاد هم نزنید تا گیلاس‌ها له نشوند.
- اضافه کردن چاشنی نهایی: در ۵ دقیقه پایانی پخت، جوهر لیمو یا آبلیموی تازه را اضافه کنید و یک هم کوچک بزنید. این کار از شکرک زدن مربا در آینده جلوگیری می‌کند.
- خنک کردن و بسته‌بندی: پس از اینکه مربا به قوام رسید، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید قابلمه برای حداقل ۱۲ ساعت در دمای محیط باقی بماند تا کاملاً خنک شود. سپس مربا را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
3 نکته طلایی برای یک مربای گیلاس حرفه‌ای
- تست قوام آمدن مربا: برای اطمینان از غلظت مناسب، یک قاشق از شربت مربا را در یک نعلبکی تمیز بریزید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از خنک شدن، با انگشت روی شربت یک خط بکشید. اگر خط به آرامی بسته شد، یعنی مربا آماده است.
- حفظ رنگ قرمز و شفاف: برای داشتن مربایی خوشرنگ، حتماً کف روی مربا را در حین پخت بگیرید و هرگز درب قابلمه را نگذارید. پختن مربا با درب باز، مانع از تیره و کدر شدن رنگ آن می‌شود. استفاده از دیگ مسی نیز به خوشرنگ شدن آن کمک می‌کند.
- جلوگیری از شکرک زدن: مهم‌ترین دلیل شکرک زدن، کم بودن اسید یا جوشیدن بیش از حد شربت است. حتماً در انتهای پخت، جوهر لیمو یا آبلیموی تازه اضافه کنید.
سوالات متداول
چرا مربای گیلاس من تیره شد؟
دو دلیل اصلی برای این مشکل وجود دارد: اول، گذاشتن درب قابلمه هنگام پخت که باعث کدر شدن رنگ می‌شود. دوم، استفاده از قابلمه آلومینیومی. همیشه مربا را در ظرف مسی یا استیل و با درب باز بپزید.
آیا می‌توان از گیلاس یخ‌زده هم مربا درست کرد؟
بله، اما گیلاس تازه بهترین نتیجه را از نظر بافت و طعم می‌دهد. اگر از گیلاس یخ‌زده استفاده می‌کنید، اجازه دهید یخ آن کاملاً باز شود و سپس مراحل را طبق دستور انجام دهید.
چرا مربای من کپک زد؟
کپک زدن معمولاً به دلیل استریل نبودن شیشه‌ها یا خیس بودن آن‌ها، و یا نرسیدن شربت مربا به قوام کافی رخ می‌دهد. مطمئن شوید شربت به غلظت مناسب رسیده و از ظروف کاملاً خشک و تمیز استفاده می‌کنید.
به جای جوهر لیمو از چه چیزی می‌توان استفاده کرد؟
بهترین جایگزین، آبلیموی تازه است. برای یک کیلوگرم گیلاس، حدود دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه در انتهای پخت اضافه کنید.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه مربای گیلاس یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهایی است که می‌توانید در فصل تابستان انجام دهید. با رعایت نکات ساده‌ای که در این راهنما گفته شد، شما نیز می‌توانید یک مربای خانگی خوش‌طعم و زیبا تهیه کنید که کیفیت آن با بهترین نمونه‌های بازاری رقابت می‌کند. برای آشنایی با دیگر دستورهای مربا و مارمالاد، می‌توانید به بخش آشپزی پرداد مراجعه کنید.
