مواد لازم برای تهیه باقالی خشکاویج
- باقالی خشک، باقالی سبز یا باقالی محلی: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- شوید تازه و ریز خرد شده یا شوید خشک: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (نصف لیوان فرانسوی شوید خشک)
- کره: ۵۰ گرم
- سیر تازه یا پودر سیر: ۴ حبه متوسط (۱ قاشق مرباخوری سرخالی پودر سیر)
- تخم مرغ: ۴ عدد
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار دلخواه
- روغن سرخ کردنی: ۳ قاشق غذاخوری سرخالی
- آب جوش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نان یا برنج: برای سرو خوراک
مدت زمان آماده‌سازی و پخت باقالی خشکاویج
- مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
- مدت زمان پخت باقالی وابیج: ۱۵ دقیقه
- میزان کالری در ۱۰۰ گرم باقالی خشکاویج: حدود ۳۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه باقالی خشکاویج (باقلا وابیج)
در ادامه، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه باقالی خشکاویج خوشمزه‌ای تهیه کنید. این غذا علاوه بر طعم لذیذ و خاصیت مغذی که به دلیل تخم‌مرغ و باقالی دارد، بسیار آسان و سریع آماده می‌شود.
مرحله اول: باقالی‌ها را پوست بگیرید
برای تهیه خوراک شوید باقالی، بهتر است از باقالی تازه استفاده کنید. باقالی تازه دو لایه پوست دارد. لایه اصلی را باز کرده و دانه‌های باقلا را بیرون بیاورید. حالا هر دانه را به صورت جداگانه پوست بگیرید. برای راحتی کار، برش عمودی روی باقالی بزنید تا پوست آن راحت‌تر جدا شود. اگر به باقالی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از باقالی خشک استفاده کنید. در این صورت، باقالی خشک را باید حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید و سپس پخت را شروع کنید.
مرحله دوم: باقالی‌ها را بپزید
پس از اینکه باقالی‌ها را از پوست جدا کردید، آن‌ها را به آرامی بشویید. در یک قابلمه، سه لیوان آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، باقالی‌های شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بپزید. سپس آن‌ها را در آبکش ریخته و با آب ولرم بشویید. اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را حدود ۲ ساعت در آب خیس کرده و سپس بپزید. این نوع باقالی‌ها ممکن است زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشند.
مرحله سوم: سیر را رنده کرده و در کره تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه باقالی خشکاویج، یک تابه برداشته و روغن و کره را همزمان به آن اضافه کنید. اجازه دهید کره کاملاً ذوب شود. سپس سیر رنده شده را به کره اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا عطر سیر کاملاً آزاد شود و طعم غذا بهتر شود. دقت کنید که سیر را زیاد تفت ندهید چون ممکن است تلخ شود. حدود ۱ تا ۲ دقیقه برای تفت دادن کافی است. در صورت عدم دسترسی به سیر تازه، می‌توانید از پودر سیر استفاده کنید.
مرحله چهارم: باقالی‌ها و شوید را تفت دهید
در این مرحله، باقالی‌های پوست‌کنده شده و شوید خرد شده را همراه با کمی زردچوبه در تابه تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. در صورت نداشتن شوید تازه، می‌توانید از شوید خشک استفاده کنید، اما شوید تازه عطر و طعم بهتری به غذا می‌دهد.
مرحله پنجم: آب جوش را به مواد باقالی وابیج اضافه کنید
برای پخت بهتر، به مواد باقالی وابیج می‌توانید آب جوش اضافه کنید. حتماً از آب جوشیده شده استفاده کنید تا طعم غذا حفظ شود. اضافه کردن آب جوش دلخواه است. اگر از آب استفاده نمی‌کنید، می‌توانید مواد را کمی بیشتر تفت دهید تا طعم بهتری پیدا کنند.
مرحله ششم: تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه باقالی خشکاویج، تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید. می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را جداگانه هم بزنید و سپس به غذا اضافه کنید یا به‌طور مستقیم تخم‌مرغ‌ها را درون مواد بریزید و بگذارید تا پخته شوند.
مرحله آخر: باقالی خشکاویج را بپزید
پس از اضافه کردن تخم‌مرغ، حرارت را کم کرده و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید غذا به مدت ۱۵ دقیقه پخته شود تا همه طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. سپس خوراک شوید باقالی آماده است. شما می‌توانید این غذا را با نان یا برنج سرو کنید. اگر این غذا را به عنوان خورشت سرو می‌کنید، بهتر است مقداری بیشتر آب اضافه کنید. در غیر این صورت، اگر آن را به عنوان خوراک با نان میل می‌کنید، می‌توانید آب را حذف کنید.
نکات مهم در طرز تهیه باقالی خشکاویج
- استفاده از باقالی تازه: اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، زمان پخت باید کوتاه باشد تا باقلاها له نشوند.
- استفاده از سیر و کره: برای بهتر شدن طعم غذا، کره و سیر را همراه با هم تفت دهید، اما مراقب باشید که سیر نسوزد.
- اضافه کردن تخم‌مرغ: تخم‌مرغ را به اندازه کافی تفت دهید تا سفیده آن سفت شود و زرده شل باقی بماند.
- استفاده از شوید تازه: استفاده از شوید تازه طعم بهتری به این غذا می‌دهد، اما در صورت نداشتن شوید تازه، می‌توانید از شوید خشک استفاده کنید.
پرسش‌های متداول
آیا می‌توانم از تخم‌مرغ استفاده نکنم؟
بله، می‌توانید تخم‌مرغ را حذف کرده و غذا را بدون تخم‌مرغ تهیه کنید. همچنین می‌توانید تخم‌مرغ را به‌صورت نیمرو جداگانه تهیه کنید و روی خوراک سرو کنید.
چرا خوراک باقالی خشکاویج ممکن است خشک شود؟
تفت دادن زیاد مواد و عدم اضافه کردن آب جوش به آن‌ها باعث می‌شود که غذا خشک شود. برای جلوگیری از این مشکل، باید به اندازه مناسب آب اضافه کرده و مواد را به مدت کوتاهی تفت دهید.
چرا خوراک باقالی خشکاویج تلخ می‌شود؟
اگر سیر زیاد تفت داده شود یا شوید زیاد به غذا اضافه کنید، خوراک ممکن است تلخ شود. دقت کنید که سیر را زیاد تفت ندهید و میزان شوید مناسب باشد.
