مواد لازم برای تهیه باسترما پلو اردبیلی
برای تهیه یک دیس طرز تهیه باسترما پلو به سبک اردبیلی برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید. استفاده از باسترما باکیفیت و سبزیجات تازه، راز اصلی خوشمزه شدن این غذاست.
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه (ترجیحاً برنج طارم یا هاشمی)
- باسترما (گوشت گاو خشک شده): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- سبزیجات معطر (ترخون، مرزه، جعفری): ۲۰۰ گرم (خرد شده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط (خرد شده)
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی یا مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری (برای طعم دهی)
مراحل گامبهگام پخت باسترما پلو
پیروی از اصول صحیح پخت در طرز تهیه باسترما پلو به سبک اردبیلی تضمینکننده طعم عالی آن است. این غذا ترکیبی از تکنیکهای پخت پلو و خورشت است که باید با دقت انجام شود.
۱. آمادهسازی و خیساندن برنج
مانند سایر پلوهای ایرانی، برنج را ابتدا چند بار آبکشی کنید تا غلظت آن گرفته شود. سپس برنج را در یک کاسه بزرگ با آب ولرم و نمک (حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) به مدت ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید تا خیس بخورد و قد بکشد. این کار باعث میشود دانههای برنج پس از پخت، کاملاً جدا و خوشخوراک شوند.
۲. آمادهسازی باسترما و سبزیجات
در حالی که برنج خیس میخورد، نوبت به آمادهسازی مواد دیگر میرسد. باسترما را به صورت نگینی یا اسلایسهای نازک خرد کنید. توجه داشته باشید که باسترما خودش نمک دارد، بنابراین در نمک زدن به غذا باید دقت کنید تا شور نشود. سبزیجات معطر (ترخون، مرزه و جعفری) را پس از شستشو، کاملاً خشک کرده و بسیار ریز خرد کنید. ترکیب این سه سبزی، عطر خاصی به طرز تهیه باسترما پلو به سبک اردبیلی میبخشد.
۳. تفت دادن مواد (تهیه خورشت)
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن را داغ کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که طلایی و شفاف شوند تفت دهید. سپس باسترماها را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با هم سرخ شوند تا عطر و طعم باسترما آزاد شود. در ادامه، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیها پژمرده شوند. در این مرحله ادویهها شامل زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید. دارچین طعم بسیار خاصی به این غذا میدهد که از ویژگیهای پخت اردبیلی است.
۴. پخت برنج
در یک قابلمه بزرگ دیگر، آب کافی (حدود ۸ تا ۱۰ پیمانه) را بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، نمک و کمی روغن اضافه کنید. برنج خیس خورده را آبکشی کرده و در آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج ۶ تا ۸ دقیقه بجوشد تا دانههای برنج نرم شوند اما مغز آنها کمی سفت بماند (الدنته). سپس برنج را آبکشی کنید.
۵. دم کردن باسترما پلو
کف قابلمه را کمی روغن بریزید (ترجیحاً روغن حیوانی برای طعم بهتر). نیمی از برنج آبکشی شده را در کف قابلمه بریزید. سپس مخلوط باسترما و سبزیجات را روی برنج پخش کنید. بقیه برنج را روی مواد بریزید. زعفران دمکرده را روی برنج بریزید و با قاشق کمی از برنج زعفرانی را مخلوط کنید تا رنگپاشی شود. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
نکات کلیدی برای خوشمزهتر شدن باسترما پلو
- انتخاب باسترما باکیفیت بسیار مهم است. باسترما نباید خیلی شور یا خیلی خشک باشد.
- استفاده از روغن حیوانی در دم کردن، طعم این غذا را بسیار نزدیکتر به طعم اصیل اردبیلی میکند.
- سبزیجات نباید زیاد سرخ شوند که خشک شوند، فقط باید تفت داده شوند تا عطرشان آزاد شود.
- اگر باسترما شما خیلی سفت است، میتوانید آن را ۱۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا نرم شود، سپس استفاده کنید.
سوالات متداول کاربران
آیا میتوانیم باسترما پلو را در خانه درست کنیم؟
بله، باسترما در واقع گوشت گاو یا گوسفندی است که با ادویههای خاصی فشرده و خشک میشود. اما فرآیند آن طولانی است و خرید آن از قصابیهای معتبر راحتتر است.
بهترین نوع برنج برای باسترما پلو کدام است؟
برنجهای ایرانی با عطر بالا مانند طارم، هاشمی یا صدری بهترین گزینهها هستند. برنج خارجی برای این غذا پیشنهاد نمیشود.
آیا میتوان سبزیجات را تغییر داد؟
سبزیجات اصلی در طرز تهیه باسترما پلو به سبک اردبیلی ترخون، مرزه و جعفری هستند. تغییر در این ترکیب طعم غذا را کاملاً تغییر میدهد، اما میتوانید کمی شوید هم اضافه کنید.
چرا باسترما پلو من شور شده است؟
باسترما خودش نمک دارد. هنگام پخت مواد و نمک زدن به آب برنج، باید دقت کنید که نمک کمتری استفاده کنید. همچنین اگر باسترما خیلی شور است، میتوانید آن را قبل از پخت چند دقیقه در آب خیس کنید.
آیا این غذا برای مهمانی مناسب است؟
بله، باسترما پلو به دلیل رنگ زیبا (زرد و سبز) و طعم متفاوت، گزینهای عالی برای مهمانیهای خاص و مجالس رسمی است.
چگونه باسترما پلو را تزیین کنیم؟
میتوانید هنگام سرو، روی پلو را با کمی زعفران بیشتر، خلال پسته یا بادام و سبزیجات تازه تزیین کنید تا ظاهر آن جذابتر شود.
آیا میتوان با گوشت تازه هم این غذا را پخت؟
اگر باسترما در دسترس نباشد، میتوانید از گوشت گوساله تازه استفاده کنید، اما باید آن را ریز خرد کنید و مدت طولانیتری بپزید تا نرم شود. البته طعم آن با باسترما متفاوت خواهد بود.
آیا دارچین در این غذا ضروری است؟
دارچین طعم خاصی به این غذا میدهد که در نسخه اصیل اردبیلی وجود دارد، اما اگر طعم دارچین را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید.
چقدر زمان لازم است تا باسترما پلو آماده شود؟
با احتساب زمان خیساندن برنج و آمادهسازی مواد، حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت زمان نیاز است. زمان پخت اصلی حدود یک ساعت است.
بهترین پیشغذا یا نوشیدنی کنار باسترما پلو چیست؟
ماست و خیار شور، سالاد شیرازی یا ترشی مخلوط پیشغذاهای خوبی هستند. نوشیدنیهای خنک مانند دوغ یا شربت بهلیمو نیز با این غذا بسیار سازگار هستند.
نتیجهگیری
یادگیری طرز تهیه باسترما پلو به سبک اردبیلی به شما اجازه میدهد تا یکی از بهترین غذاهای سنتی ایران را در خانه تجربه کنید. ترکیب طعم دهانی باسترما، عطر سبزیجات معطر و زعفران، این غذا را به یک گزینه بینظیر برای سفرههای ایرانی تبدیل کرده است. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، میتوانید طعمی به یاد ماندنی از این غذای اصیل اردبیلی را برای خانواده و مهمانان خود به ارمغان بیاورید. امیدواریم از پخت و نوش جان کردن این غذا لذت ببرید.
