مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ و سبزیجات (برای ۴ نفر)
- قارچ تازه: ۵۰۰ گرم
- تره فرنگی (بخش سفید و سبز روشن): ۱۰۰ گرم (حدود ۱ ساقه متوسط)
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- هویج متوسط: ۲ عدد
- کره: ۱۰۰ گرم
- شیر: ۲۵۰ میلی‌لیتر (معادل ۱ لیوان استاندارد)
- خامه صبحانه (یا خامه مخصوص آشپزی): ۲۰۰ گرم
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- جعفری تازه خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری (برای داخل سوپ قارچ و سبزیجات و مقداری برای تزیین)
- آب مرغ یا آب جوش: ۳ لیوان (علاوه بر ۱ لیوان برای حل کردن آرد، حدود ۷۵۰ میلی‌لیتر)
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه سوپ قارچ و سبزیجات
مراحل طرز تهیه سوپ قارچ و سبزیجات
- آماده‌سازی سبزیجات: ابتدا قارچ‌ها را با یک دستمال نمدار به آرامی تمیز کنید. در صورت تمایل می‌توانید پوست نازک روی کلاهک قارچ را بگیرید. سپس قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای یا نگینی خرد کنید. پیازها را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید. تره فرنگی را خوب بشویید (به‌ویژه لای برگ‌ها) و به صورت حلقه‌های نازک یا ریز خرد نمایید. هویج‌ها را نیز پوست گرفته و ریز خرد کنید یا با رنده درشت رنده نمایید. شیر و خامه را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- تفت دادن پیاز و سبزیجات اولیه: در یک قابلمه مناسب، کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود. پیازهای نگینی خرد شده را به کره اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شفاف شوند (حدود ۵-۷ دقیقه). سپس زردچوبه را افزوده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. پس از آن، تره فرنگی و هویج خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
- افزودن و تفت دادن قارچ: مخلوط پیاز، تره فرنگی و هویج را حدود ۱۰ دقیقه با هم تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس قارچ‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و مجدداً تمام مواد را با هم تفت دهید تا قارچ‌ها نیز نرم شده و آب اضافی آن‌ها تا حدی تبخیر شود (حدود ۵-۷ دقیقه دیگر).
- اضافه کردن آرد و مایعات: آرد سفید را در ۱ لیوان آب جوش (یا آب سرد تمیز) به آرامی حل کنید و با چنگال یا همزن دستی کوچک خوب هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای از آرد باقی نماند. مخلوط آرد حل شده را به سبزیجات تفت داده شده در قابلمه اضافه کنید و سریع هم بزنید. بلافاصله ۳ لیوان آب جوش یا آب مرغ (استفاده از آب مرغ طعم سوپ قارچ و سبزیجات را بسیار بهتر می‌کند) نیز به قابلمه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- پخت اولیه سوپ قارچ و سبزیجات : مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کنید. اجازه دهید سوپ به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا تمام سبزیجات کاملاً پخته و نرم شوند و طعم‌ها با هم ترکیب گردند.
- اضافه کردن شیر و خامه: پس از اینکه سبزیجات پختند و سوپ کمی جا افتاد، شیر را که به دمای محیط رسیده است، به آرامی و در حالی که سوپ را هم می‌زنید، به قابلمه اضافه کنید. بلافاصله خامه هم‌دمای محیط را نیز افزوده و به آرامی و به طور کامل با سوپ قارچ و سبزیجات مخلوط کنید تا یکدست شود. بسیار مهم است که پس از افزودن شیر و خامه، سوپ با حرارت بالا و به شدت نجوشد، زیرا ممکن است بریده شود.
- مرحله نهایی پخت و طعم‌دهی: اجازه دهید سوپ حدود ۵ دقیقه دیگر با حرارت بسیار ملایم و بدون جوشیدن شدید، گرم شود تا طعم خامه به خورد سوپ برود و سوپ به غلظت مناسب برسد. در انتها، جعفری تازه خرد شده را به سوپ اضافه کرده و هم بزنید.
- تنظیم غلظت نهایی: به خاطر داشته باشید که این نوع سوپ‌های خامه‌ای پس از سرد شدن کمی سفت‌تر می‌شوند. بنابراین، بهتر است سوپ را زمانی از روی حرارت بردارید که کمی روان‌تر از غلظت نهایی مورد نظرتان باشد.
- تزیین و سرو: پس از اینکه سوپ قارچ و سبزیجات آماده شد، آن را در ظرف سوپ‌خوری یا کاسه‌های تک‌نفره بریزید. می‌توانید روی آن را با مقداری قارچ تفت داده شده، چند پر جعفری تازه یا چند قطره خامه تزیین کنید. سوپ قارچ و سبزیجات خوشمزه را گرم و به همراه نان تست یا نان دلخواه سرو نمایید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای سوپ قارچ بهتر
- برای طعم قوی‌تر قارچ: می‌توانید نیمی از قارچ‌ها را طبق دستور تفت دهید و نیمی دیگر را جداگانه با کمی کره و حرارت بالا سریع تفت دهید (تا آب نیندازد و طلایی شود) و در ۵ دقیقه پایانی پخت به سوپ اضافه کنید. این کار بافت و طعم قارچ را بهتر حفظ می‌کند.
- بافت یکدست سوپ (اختیاری): اگر سوپ کاملاً یکدست و بدون تکه‌های سبزیجات را ترجیح می‌دهید، می‌توانید پس از پخت کامل سبزیجات (مرحله ۵) و قبل از اضافه کردن شیر و خامه، محتویات قابلمه را با استفاده از گوشت‌کوب برقی (بلندر دستی) یا پس از کمی خنک شدن، در دستگاه مخلوط‌کن پوره کنید. سپس مخلوط پوره شده را به قابلمه برگردانده و مراحل اضافه کردن شیر و خامه را دنبال کنید.
- جایگزین تره فرنگی: در صورت عدم دسترسی به تره فرنگی، می‌توانید از پیازچه (بخش سفید و کمی از بخش سبز روشن آن) یا مقدار بسیار کمی ساقه کرفس ریز خرد شده استفاده کنید. البته این جایگزینی طعم نهایی سوپ را اندکی تغییر خواهد داد.
- استفاده از ادویه‌جات دیگر: برای تنوع بخشیدن به طعم، می‌توانید از مقدار بسیار کمی پودر آویشن یا جوز هندی رنده شده (در اواخر پخت) نیز استفاده کنید.
راز خامه‌ای و یکدست شدن سوپ قارچ و سبزیجات چیست؟
سوالات متداول؛ سوپ قارچ و سبزیجات
راز خامه‌ای و یکدست شدن سوپ قارچ و سبزیجات چیست؟
استفاده از مخلوط آرد و آب (یا شیر) به عنوان عامل غلظت‌دهنده اولیه، افزودن شیر و به‌ویژه خامه در مراحل پایانی و با دمای مناسب (هم‌دمای محیط)، و همچنین هم زدن آرام و مداوم پس از افزودن آن‌ها به یکدست و خامه‌ای شدن سوپ کمک می‌کند. در صورت تمایل به بافت کاملاً یکدست، پوره کردن سوپ قبل از افزودن شیر و خامه نیز مؤثر است.
برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ در سوپ چه باید کرد؟
قارچ‌ها را باید سریع پس از خرد کردن تفت داد. برخی معتقدند افزودن چند قطره آبلیمو به قارچ‌ها هنگام تفت دادن می‌تواند از تغییر رنگ زیاد آن‌ها جلوگیری کند، اما این کار ممکن است طعم سوپ را تحت تأثیر قرار دهد. معمولاً تفت دادن مناسب با کره و ترکیب سریع با سایر مواد، رنگ قارچ را تا حد زیادی حفظ می‌کند.
آیا می‌توان این سوپ را بدون خامه تهیه کرد؟
بله، می‌توان خامه را حذف کرد، اما سوپ بافت کمتر خامه‌ای و طعم ملایم‌تری خواهد داشت. در این صورت، ممکن است لازم باشد مقدار شیر را کمی افزایش دهید یا از شیر پرچرب‌تر استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای ایجاد قوام، مقدار آرد را کمی بیشتر کنید یا از یک عدد سیب‌زمینی کوچک پخته و پوره شده در سوپ استفاده نمایید.
نتیجه‌گیری: این سوپ قارچ و سبزیجات خامه‌ای و خوش‌عطر، گزینه‌ای عالی به عنوان پیش‌غذا یا یک وعده سبک و مقوی، به‌ویژه در روزهای سرد سال است. با این دستور پخت، به راحتی می‌توانید طعم یک سوپ رستورانی دلچسب را در منزل تجربه کنید.
