خورشت گل کلم؛ مواد لازم (برای حدود ۳-۴ نفر)
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- گل کلم کوچک: ۱ عدد
- گوشت خورشتی (گوساله یا گوسفند): ۳۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- دارچین: مقدار کمی (حدود نصف قاشق چای‌خوری)
- گرد لیمو عمانی (اختیاری): ۱ قاشق سوپ‌خوری
- برنج یا نان: برای سرو
دستور پخت خورشت گل کلم (۷ مرحله)
- تفت دادن پیاز: ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت قرار دهید، مقداری روغن مایع بریزید و پس از داغ شدن، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- اضافه کردن گوشت و زردچوبه: مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا یکدست شوند. سپس گوشت خورشتی را که به اندازه مناسب خرد کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید.
- تفت دادن رب و ادویه‌ها: گوشت و پیاز را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی، مقداری دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید. مواد را خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
- پختن گوشت: چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب آن را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بسته به نوع گوشت).
- آماده کردن گل کلم: در فاصله پخت گوشت، گل کلم را به قطعات دلخواه (نه خیلی ریز) تقسیم کنید. در تابه‌ای جداگانه مقدار کمی روغن بریزید و گل کلم‌ها را کمی تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند.
- ترکیب خورش و جا افتادن: پس از پخت کامل گوشت، گل کلم‌های تفت داده شده، مقداری نمک و آبغوره را به خورش اضافه کنید. اگر طعم ترش‌تری می‌پسندید، می‌توانید گرد لیمو عمانی را نیز در این مرحله اضافه کنید. اجازه دهید خورش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا گل کلم نرم شود (ولی له نشود) و خورش جا بیفتد.
- سرو کردن: پس از اینکه خورش به غلظت مناسب رسید و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و به همراه برنج سفید یا نان تازه سرو کنید.
نکات مهم
- تفت دادن خوب رب گوجه فرنگی باعث خوش‌رنگ‌تر شدن خورش می‌شود.
- گل کلم را زیاد ریز نکنید تا در خورش له نشود و ظاهر خود را حفظ کند.
- پس از اضافه کردن گل کلم، خورش نباید زیاد بجوشد؛ همین که گل کلم نرم شد کافی است.
- میزان آبغوره و نمک را طبق ذائقه خود تنظیم کنید.
سوالات متداول
آیا می‌توان خورشت گل کلم را بدون گوشت تهیه کرد؟
این دستور پخت با گوشت ارائه شده است، اما امکان تهیه نسخه گیاهی آن نیز وجود دارد. می‌توانید گوشت را حذف کرده و از قارچ تفت داده شده یا حبوباتی مانند لپه پخته شده استفاده کنید و زمان پخت را متناسب با آن تنظیم نمایید.
چقدر طول می‌کشد تا گل کلم در خورش بپزد؟
گل کلم بافت لطیفی دارد و پس از اضافه شدن به خورش، معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پختن و نرم شدن آن کافی است. پخت بیش از حد باعث له شدن آن می‌شود.
چاشنی‌های اصلی طعم‌دهنده این خورش چیست؟
طعم اصلی این خورش از ترکیب پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و ترشی ملایم آبغوره (یا گرد لیمو عمانی) به دست می‌آید.
نتیجه‌گیری: این خورشت گل کلم خوش‌رنگ و لعاب، با طعم منحصر به فرد خود، می‌تواند یک گزینه عالی برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی متفاوت در طول هفته باشد. با رعایت نکات گفته شده، به راحتی می‌توانید این غذای لذیذ را تهیه کنید.
