مواد لازم برای خاگینه قاشقی پفدار (۴ نفر)
راز پوک شدن خاگینه قاشقی، رعایت دقیق تناسب مواد است. استفاده از ماست شیرین به جای شیر، بافت آن را نرمتر میکند.
مواد اصلی خمیر:
- تخممرغ: ۲ عدد درشت
- ماست شیرین و سفت (چکیده): ۲ قاشق غذاخوری سرپر
- آرد سفید قنادی: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (بسته به غلظت ماست)
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری (عامل اصلی پف)
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت (شهد):
- شکر: ۱ لیوان
- آب: نصف لیوان
- گلاب: یک چهارم لیوان
- زعفران و هل: به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه قاشقی مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی شربت (قانون فیزیک!)
مهمترین نکته در تهیه خاگینه قاشقی این است: «شربت باید سرد و خاگینه باید داغ باشد».
ابتدا آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود. وقتی به جوش آمد، زعفران و هل را اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. در آخر گلاب را اضافه کرده، شعله را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرحله دوم: تهیه مایه خاگینه قاشقی
تخممرغها را با وانیل در یک کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی آنقدر بزنید تا از لختگی درآید و کف کند. سپس ماست و زعفران را اضافه کرده و مخلوط کنید.
آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و کمکم به مایع اضافه کنید. غلظت مایه باید شبیه به “ماست سون” یا فرنی غلیظ باشد. اگر خیلی شل بود، کمی آرد اضافه کنید.
مرحله سوم: سرخ کردن
در یک تابه گود یا شیرجوش، روغن زیادی بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود (مثل فلافل، خاگینه باید در روغن شناور باشد تا پف کند). حرارت را روی متوسط تنظیم کنید. از مایه با قاشق برداشته و در روغن بریزید. میبینید که سریع پف میکند و بالا میآید. دو طرف آن را طلایی کنید.
مرحله چهارم: شوک شیرین
خاگینههای سرخ شده را بلافاصله همانطور که داغ هستند، درون شربت خنک شده بیندازید. اجازه دهید ۱ تا ۲ دقیقه در شربت بمانند تا شهد به جانشان برود، سپس در صافی بگذارید تا شهد اضافی خارج شود. با پودر پسته یا گل محمدی تزیین کنید.
فوت کوزهگری تبریزیها: اگر میخواهید خاگینه شما مغزپخت شود و خمیر نماند، حتماً هنگام سرخ کردن حرارت را ملایم کنید. حرارت زیاد باعث میشود روی آن بسوزد و داخلش خام بماند. همچنین استفاده از ماست ترش باعث بریده شدن بافت خاگینه میشود.
سوالات متداول کاربران
آیا میتوان به جای ماست از شیر استفاده کرد؟
بله، اما بافت خاگینه قاشقی با ماست بسیار تردتر و پوکتر میشود. شیر ممکن است خاگینه را کمی لاستیکی یا نرمتر کند.
چرا خاگینه قاشقی من پف نکرد؟
چند دلیل دارد: ۱. بیکینگ پودر کهنه بوده است. ۲. روغن به اندازه کافی داغ نبوده است. ۳. مایه خاگینه بیش از حد رقیق (آبکی) بوده است.
آیا میتوان شکر را حذف کرد؟
اگر رژیم دارید، میتوانید به جای تهیه شربت شکر، پس از سرخ کردن خاگینهها، روی آنها شیره انگور یا عسل رقیق شده بریزید. این روش سالمتر و بسیار مقوی است.
نتیجهگیری
خاگینه قاشقی پلی است بین سنت و سرعت. این دسر نشان میدهد که برای خلق یک طعم ماندگار، نیازی به تجهیزات پیچیده قنادی نیست. کافی است عشق را با کمی زعفران مخلوط کنید. پیشنهاد میکنیم در یکی از عصرهای بلند زمستان ۱۴۰۴، چای دمی ایرانی را دم کنید و این شیرینی اصیل را در کنار خانواده نوش جان نمایید. برای یادگیری دسرهای سنتی بیشتر، پرداد خبر را دنبال کنید.
