مواد لازم برای تهیه تاوا کبابی تبریزی (برای ۳ یا ۴ نفر)

• گوشت چرخ کرده: ۶۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران (دم کرده غلیظ): ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل سبز تند: ۲ عدد
• گوجه فرنگی: ۴ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
• برنج یا نان: برای سرو تاوا کبابی

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و استراحت دادن مایه کباب: ۱ ساعت

مدت زمان لازم برای پخت تاوا کباب: ۳۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا اگر از گوشت چرخ‌کرده یخ‌زده استفاده می‌کنید، آن را از فریزر بیرون آورده و بگذارید در دمای محیط تا یخ آن باز شود. گوجه‌فرنگی و فلفل سبز تند را با آب شسته و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. پیاز را نیز پوست بگیرید و به‌طور کامل بشویید و در آبکش قرار دهید. سپس زعفران را با زعفران‌ساب بسابید و مقداری آب جوش یا چند قطعه یخ به آن اضافه کنید تا رنگ بگیرد.

مرحله دوم: مخلوط کردن پیاز و گوشت

پیاز شسته‌شده را به‌صورت ریز رنده کنید و آب آن را به‌طور کامل بگیرید. سپس تفاله پیاز را در یک ظرف مناسب بریزید. گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده و با دست به‌خوبی ورز دهید تا ترکیب شوند و یک مایه منسجم درست شود.

مرحله سوم: افزودن ادویه‌ها و زعفران

برای خوش‌طعم شدن تاوا کبابی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس همه مواد را به‌خوبی ورز دهید تا عطر و طعم ادویه‌ها به‌طور کامل به خورد مایه کباب برود.

مرحله چهارم: ورز دادن و استراحت دادن مایه کباب

ورز دادن مایه کباب باعث می‌شود که مواد کاملاً با هم مخلوط شده و هنگام پخت از هم نپاشند. بعد از اینکه همه مواد به‌خوبی مخلوط شدند، آن را به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله پنجم: پخت تاوا کبابی

مایه کباب را از یخچال بیرون آورده و یک تابه مناسب انتخاب کنید. کف تابه را با روغن سرخ کرده و مایه کباب را در تابه پخش کنید تا سطح آن کاملاً پوشانده شود. تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید یک سمت کباب به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.

مرحله ششم: افزودن گوجه و فلفل سبز

بعد از گذشت ۱۵ دقیقه، کباب را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. گوجه‌های خردشده و فلفل سبز تند را روی کباب قرار دهید تا طعم و عطرشان به آن اضافه شود.

مرحله هفتم: آماده کردن سس تاوا کبابی

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با آب ترکیب کرده و به آن زعفران دم کرده اضافه کنید. این سس را روی کباب بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا با حرارت ملایم کباب همراه با سس پخته شود.

مرحله هشتم: سرو کردن تاوا کباب تبریزی

پس از آنکه سس غلیظ شد و کباب به‌خوبی پخته شد، آن را از تابه خارج کرده و در ظرف مناسب بریزید. این کباب را می‌توانید همراه با برنج آبکش یا نان تازه سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات مهم در طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی

• استفاده از گوشت با مقداری چربی باعث نرم و لذیذ شدن کباب می‌شود.
• ورز دادن گوشت به‌خوبی از ترک خوردن کباب هنگام پخت جلوگیری می‌کند.
• استراحت دادن مایه کباب در یخچال باعث می‌شود که کباب منسجم و خوشمزه‌تر شود.
• برای پخت بهتر از تابه‌ای با کف ضخیم استفاده کنید تا حرارت به‌طور یکنواخت توزیع شود.

روش‌های مختلف تهیه تاوا کبابی

روش تهیه تاوا کبابی در فر

اگر می‌خواهید این کباب را در فر تهیه کنید، پس از آماده‌سازی مایه کباب، فر را به دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد برسانید. سینی فر را چرب کرده و مایه کباب را روی آن پهن کنید. سپس گوجه‌فرنگی و فلفل سبز را روی کباب قرار دهید و آن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.

روش تهیه تاوا کبابی با مرغ

برای تهیه این کباب با مرغ، کافی است ترکیب ران و سینه مرغ را چرخ کرده و طبق مراحل بالا مایه کباب را آماده کنید. مرغ سریع‌تر از گوشت قرمز پخته می‌شود، بنابراین به زمان کمتری نیاز خواهد داشت.

جمع‌بندی

تاوا کبابی تبریزی، یک غذای لذیذ و سنتی است که با گوشت چرخ‌کرده و چاشنی‌های خوشمزه تهیه می‌شود. این کباب تابه‌ای ساده و خوشمزه را می‌توان در مدت زمان کوتاهی در خانه تهیه کرده و به‌عنوان یک وعده غذایی عالی برای خانواده سرو کرد. استفاده از گوشت با چربی مناسب و ادویه‌جات تازه، طعم این غذا را بی‌نظیر می‌کند. روش‌های مختلف تهیه این کباب از جمله در فر یا با مرغ به شما این امکان را می‌دهد که آن را به دلخواه خود تهیه کرده و از طعم خاص آن لذت ببرید.