به گزارش پرداد خبر، آش هفت قلم اصفهانی، یکی از آش‌های اصیل و پرطرفدار در اصفهان است که علاوه بر ماه رمضان، در تمامی مناسبت‌ها و به‌عنوان یک غذای مقوی و خوشمزه در وعده‌های مختلف سرو می‌شود. این آش با ترکیب خاصی از حبوبات، سبزیجات و گوشت، علاوه بر طعمی بی‌نظیر، خواص زیادی برای سلامتی نیز دارد. در این مقاله، طرز تهیه این آش لذیذ و نکات مهم آن را برای شما آورده‌ایم.
طرز تهیه آش هفت قلم در یک نگاه
برای تهیه آش هفت قلم اصفهانی، شما به حدود ۴ ساعت زمان نیاز دارید. در شروع کار، حبوبات شامل لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود، ماش و گندم را باید از شب قبل بخیسانید و سپس بپزید. در ادامه، گوشت گوسفندی یا گوساله و قلم‌های گوسفند را با پیاز و ادویه‌های معطر می‌پزید. پس از پخت حبوبات، آنها را به گوشت اضافه کرده و مراحل پخت آش را ادامه می‌دهید.
مواد لازم برای تهیه آش هفت قلم (برای ۱۰ نفر)
- گوشت گوساله یا گوسفند: نیم کیلوگرم
- سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز و اسفناج): نیم کیلوگرم
- گندم بدون پوست: نیم کیلوگرم
- ترخون و مرزه: ۱۰۰ گرم
- عدس، نخود و برنج نیم دانه: از هر کدام ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- قلم گوسفند: ۲ عدد
- لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی: از هر کدام ۵۰ گرم
- لوبیا سفید و ماش: از هر کدام ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعناع خشک (برای نعناع داغ): برای تزیین آش هفت قلم
- ماست چکیده یا کشک: برای تزیین آش هفت قلم
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۸ ساعت
مدت زمان پخت: ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه آش هفت قلم اصفهانی
مرحله اول: حبوبات آش را بخیسانید
ابتدا حبوبات را شسته و برای جلوگیری از نفخ، آنها را به مدت یک شب در آب بخیسانید. پس از خیس خوردن، ۲ تا ۳ بار آب حبوبات را عوض کنید.
مرحله دوم: پخت حبوبات
حبوبات را آبکش کرده و در قابلمه‌ای بریزید. سپس مقداری آب اضافه کنید تا روی آنها پوشیده شود. قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید حبوبات به مدت ۱ ساعت بپزند. در این مدت برنج و عدس را نیز خیس کنید.
مرحله سوم: پخت گوشت و قلم
پیازها را خرد کرده و همراه با گوشت گوسفندی یا گوساله و قلم‌های گوسفند در قابلمه‌ای بزرگ بریزید. پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و مقداری آب بریزید تا گوشت‌ها بپزند.
مرحله چهارم: ترکیب گوشت و حبوبات
پس از پخت گوشت‌ها، استخوان‌های قلم را بیرون بیاورید و گوشت‌ها را با گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید تا له شوند. سپس حبوبات پخته‌شده را به گوشت‌ها اضافه کنید.
مرحله پنجم: افزودن برنج و سبزی
برنج و عدس را آبکش کرده و همراه با سبزی‌های خرد شده به قابلمه اضافه کنید. سپس مواد را هم بزنید و در صورت نیاز، مقداری آب اضافه کنید. آش را با شعله کم بپزید تا جا بیفتد.
مرحله ششم: پیاز داغ و نعناع داغ
پیاز داغ را با پیاز خرد شده و روغن تهیه کنید. در تابه‌ای جداگانه نعناع خشک را در روغن داغ تفت دهید. این مواد برای تزیین آش استفاده خواهند شد.
مرحله هفتم: تزیین و سرو
وقتی آش جا افتاد، نمک را اضافه کرده و مواد را کمی بکوبید تا آش غلیظ و کشدار شود. سپس آن را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
روش تهیه آش هفت قلم با گوجه فرنگی
برای طعم متفاوت، می‌توانید گوجه فرنگی رنده یا پوره شده را به مواد آش اضافه کنید. همچنین می‌توانید برای رنگ بیشتر از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آش هفت قلم
- گندم: از گندم پوست‌کنده برای تهیه آش استفاده کنید.
- حبوبات: می‌توانید مقدار حبوبات را بنا به سلیقه خود تغییر دهید.
- گوشت: گوشت ران یا سردست گوسفند طعم بهتری به آش می‌دهد.
- برنج: از برنج ایرانی نیم‌دانه برای تهیه آش استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- سبزی: سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. در صورت نیاز، می‌توانید از برگ چغندر به جای اسفناج استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش هفت قلم
- لعاب‌دار شدن: استفاده از قلم گوسفند و گوساله باعث لعاب‌دارتر شدن آش می‌شود. همچنین، حبوبات و گوشت‌کوبیدن باعث غلیظ شدن آش می‌شود.
- سبزی آش: برای طعم بهتر می‌توانید از ترخون و مرزه به همراه سبزی‌های معطر خشک استفاده کنید.
- پخت روی حرارت ملایم: پخت آش روی حرارت کم به آن کمک می‌کند تا لعاب بیشتری بگیرد.
آش هفت قلم اصفهانی، با طعم و عطر بی‌نظیر خود، می‌تواند یک گزینه عالی برای سفره افطار شما باشد. این آش لذیذ و مقوی، در کنار عطر و طعم خاص خود، به شما انرژی لازم برای یک روز پرانرژی در ماه رمضان را می‌دهد.
