آش مانتی چیست و چرا یک ابرغذا (Superfood) محسوب میشود؟
قبل از اینکه پیشبند آشپزی را ببندیم، بیایید ببینیم چرا اصرار داریم آش مانتی را در برنامه غذایی خود بگنجانید. این غذا مجموعهای از تمام گروههای غذایی هرم سلامت است:
- پروتئین با کیفیت: گوشت چرخکرده موجود در مانتی و حبوبات داخل آش، پروتئین لازم برای ترمیم بافتها را تامین میکنند.
- کربوهیدرات پیچیده: خمیر مانتی انرژی پایدار تولید میکند و از افت قند خون جلوگیری میکند.
- کلسیم و پروبیوتیک: اگر این آش با پایه کشک یا ماست سرو شود، منبع غنی کلسیم برای استخوانهاست.
مواد لازم برای تهیه خمیر مانتی (قلب تپنده آش)
اساس و پایه خوشمزگی آش مانتی، خمیر لطیف و دستساز آن است. نترسید، درست کردنش آسانتر از چیزی است که فکر میکنید:
- آرد گندم (نول یا قنادی): 2 تا 3 پیمانه
- تخم مرغ: 1 عدد درشت
- آب ولرم: حدود نصف پیمانه (کمکم اضافه شود)
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مواد میانی (فیلینگ گوشتی)
برای پر کردن بقچههای کوچک آش مانتی به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخکرده (مخلوط گوساله و گوسفند): 200 گرم
- پیاز رنده شده و آب گرفته: 1 عدد متوسط
- ادویهها (فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر): به میزان لازم
- نمک: به میزان دلخواه
مواد لازم برای پایه آش (سوپ اصلی)
- نخود (خیس خورده از شب قبل): 1 پیمانه
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج): 200 گرم خرد شده
- آب قلم یا عصاره گوشت: 2 لیوان (برای مقویتر شدن آش مانتی)
- پیاز داغ و نعنا داغ: برای تزیین
- کشک یا ماست چکیده: برای سرو
آش مانتی چیست و چرا یک ابرغذا (Superfood) محسوب میشود؟
طرز تهیه آش مانتی به صورت مرحله به مرحله
برای رسیدن به بهترین نتیجه و داشتن یک آش مانتی مجلسی، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مرحله اول: آمادهسازی خمیر
آرد و نمک را الک کنید. تخم مرغ و روغن را وسط آرد ریخته و مخلوط کنید. آب ولرم را کمکم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری یکدست و نچسب به دست آید. خمیر را در کیسه فریزر گذاشته و 30 دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت دهید. استراحت خمیر راز لطافت آش مانتی است.
مرحله دوم: آمادهسازی مواد میانی
گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده (که آبش را گرفتهاید)، نمک و ادویهها حسابی ورز دهید. گوشت باید چسبندگی داشته باشد تا داخل خمیر وا نرود.
مرحله سوم: پیچیدن مانتیها
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 2 میلیمتر باز کنید. آن را به مربعهای کوچک 2 در 2 سانتیمتر برش دهید. اندازه یک نخود از مواد گوشتی وسط هر مربع بگذارید و چهار گوشه خمیر را به هم برسانید و محکم فشار دهید (شبیه بقچه یا بالشتک). این جذابترین بخش تهیه آش مانتی است که میتوانید از کودکان هم کمک بگیرید.
مرحله چهارم: پخت حبوبات و سبزی
نخودها را که از قبل خیس کردهاید، با آب قلم بپزید تا کاملاً نرم شوند. وقتی نخود پخت، سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت بجوشد. رنگ سبز سبزی، زیبایی بصری خاصی به آش مانتی میدهد.
مرحله پنجم: اضافه کردن مانتیها
وقتی سوپ جا افتاد، مانتیهای آماده شده را آرامآرام به آش اضافه کنید. در این مرحله نباید آش را زیاد هم بزنید تا شکل مانتیها خراب نشود. حدود 20 دقیقه زمان لازم است تا خمیر و گوشت بپزند.
فوتوفنهای کوزهگری برای خوشمزهتر شدن آش مانتی
برای اینکه آش مانتی شما عطر و طعم حرفهای داشته باشد:
- تفت دادن مانتی: برخی افراد قبل از ریختن مانتی در آش، آنها را کمی در روغن تفت میدهند یا در فر خشک میکنند. این کار باعث میشود مانتیها در آش له نشوند.
- سس مخصوص: ترکیبی از کره ذوب شده، فلفل قرمز و پاپریکا درست کنید و هنگام سرو روی آش بریزید.
- استفاده از سیر: سیر تازه رنده شده داخل کشک، طعم آش مانتی را دگرگون میکند.
چرا این آش برای تمام سنین مناسب است؟
چرا این آش برای تمام سنین مناسب است؟
آش مانتی فقط یک غذای سیرکننده نیست، بلکه یک داروی تقویتی است:
برای کودکان در حال رشد
ترکیب کربوهیدرات و پروتئین در این غذا، سوخت اصلی مغز و عضلات کودکان را تامین میکند. شکلهای بامزه مانتیها، کودکان بدغذا را تشویق به خوردن میکند.
برای سالمندان و بیماران
بافت نرم آش مانتی نیاز به جویدن زیاد ندارد و هضم آن آسان است. وجود آب قلم و کلسیم کشک، برای پیشگیری از پوکی استخوان در سالمندان عالی است.
برای روزهداران در افطار
معده خالی پس از ساعتها روزهداری نیاز به غذایی گرم و مغذی دارد. این آش معده را اذیت نمیکند و قند خون را به آرامی بالا میبرد.
سوالات متداول کاربران
در ادامه به پرسشهای پرتکرار مخاطبان وبسایت پرداد خبر درباره این غذای سنتی پاسخ میدهیم:
آیا میتوان خمیر مانتی را از قبل آماده و فریز کرد؟
بله. شما میتوانید مانتیها را بپیچید و روی سینی در فریزر بگذارید تا منجمد شوند، سپس آنها را در کیسه بریزید. هر زمان هوس آش مانتی کردید، میتوانید آنها را مستقیماً (بدون یخزدایی) داخل آش بریزید.
جایگزین گوشت قرمز در این غذا چیست؟
برای افرادی که منع مصرف گوشت قرمز دارند، میتوان از گوشت مرغ چرخکرده یا حتی ترکیبی از سویا و گردو برای پر کردن مانتیها استفاده کرد.
تفاوت آش مانتی با غذای مانتی ترکیه چیست؟
مانتی ترکیه معمولاً به صورت خشک (مثل پاستا) آبکش شده و با سس ماست و سیر سرو میشود. اما آش مانتی ایرانی (که در خراسان و مناطق ترکنشین رایج است) آبدار است و همراه با حبوبات و سبزی پخته میشود.
چکار کنیم مانتیها در آش باز نشوند؟
مهمترین نکته، خوب بستن لبههای خمیر است. همچنین نباید آش را با قاشق فلزی و با شدت هم بزنید. حرارت باید ملایم باشد تا مانتیها آرام بپزند.
نتیجهگیری
در پایان، آش مانتی نمادی از عشق و حوصله در آشپزی ایرانی است. غذایی که آمادهسازی آن کمی زمانبر است، اما نتیجه نهایی آنچنان لذیذ و مقوی است که خستگی را از تن به در میکند. در این روزهای سرد و شبهای معنوی، با پختن این آش، نه تنها جسم خانواده را با مواد مغذی تغذیه میکنید، بلکه با عطر گرم آن، صمیمیت را به سفرههایتان هدیه میدهید. امیدواریم این دستور پخت ویژه، جای خود را در برنامه غذایی هفتگی شما باز کند.
